Précédent Suivant NOTES À déguster avec cette recette de gaspacho, un vrai délice. Difficile de n’en prendre qu’un morecau. Focaccia 6 personnes INGRÉDIENTS Pâte à focaccia 21g de levure fraîche 280g d’eau tiède 500G de farine T45 15g de sucre 5g de sel 4 cl d’huile d’olive Garniture 6 tomates séchées 150g d’Ossau Iraty […]
Précédent Suivant NOTES Une de mes tartes aux poires préférées, le crémeux au chocolat y est sublime. Pour cette tarte j’utilise un cercle d’une hauteur de 4.5cm pour avoir une garniture bien généreuse. Tarte poires chocolat Façon François Perret 1 tarte de 16cm INGRÉDIENTS Pâte sucrée 70g de farine 10g de poudre d’amande 25g de […]
Précédent Suivant NOTES Pour cette tarte, et pour toutes les tartes de façon générale, ne sous estimez pas la cuisson de la pâte sucrée qui doit être bien dorée, elle sera plus croustillante et meilleure que lorsqu’elle est un peu blanche. Sortez la tarte du frais 15 min avant de la déguster pour profiter de […]
Précédent Suivant NOTES Si vous n’avez pas de nappage neutre, vous pouvez le réaliser vous même. Il vous faudra 5g de gélatine en feuille, 75ml d’eau, 100g de sucre et 25g de glucose. Portez à ébullition l’eau, le sucre et le glucose, hors du feu, rajoutez la gélatine et mélangez, Versez dans un pot en […]
Précédent Suivant NOTES François Perret fait partie de mes pâtissiers préférés par ses revisites de tous les desserts d’enfance qui sont si regressifs. Cette recette « d’île flottant » vient du livre « Instants sucrés » qui recouvre une partie de ses pâtisseries vendues au Ritz. Niveau goût, on est totalement dans l’île flottante, notamment par le gâteau de […]
Précédent Suivant NOTES C’est cette recette qui m’a fait aimé les tartes au citron, je me souviens encore de la surprise que j’ai eu lorsque je l’ai goûtée pour la première fois, elle était parfaitement équilibrée entre le sucre et l’acidité. Pour que la pâte ne se détrempe pas et reste croustillante plus longtemps, vous […]
Précédent Suivant NOTES Ces macarons sont de loin les meilleurs que j’ai pu déguster de toute ma vie. (Et j’en ai mangé des macarons). Ne négligez aucun détail. Le disque fin de chocolat apporte au macaron un côté craquant qui paraît presque indispensable tellement il est agréable. Les noix de pécan caramélisées nous emmènent directement […]
Précédent Suivant NOTES Cette recette est tirée du livre « Pâtisserie » de Ferrandi, certainement mon livre préféré pour la pâtisserie, c’est ma petite bible. La recette est un peu technique mais le chemin vaut largement le coup ! Vous pouvez rencontrer des difficultés sur la confection de votre crème au beurre. Personnellement j’ai choisi de la […]
Précédent Suivant NOTES Cette recette est tirée du magazine « Fou de pâtisserie n°46 » d’après la recette originale d’Ophélie Barès. Vous pouvez rencontrer des difficultés sur la crème brûlée, choisissez de la couler dans un moule adapté et surtout attendez qu’elle soit bien cuite avant de la sortir du four sinon elle s’effondrera après la décongélation. […]
