Précédent Suivant NOTES N’hésitez pas à le servir avec du rab de confit de griottes. Forêt blanche Façon Cédric Grolet 5 petits entremets de 6x6cm INGRÉDIENTS Sablé fleur de sel 63g de chocolat Guanaja 63g de beurre 50g de sucre cassonade 20g de sucre semoule 0.66g de vanille liquide 1g de fleur de sel 73g […]
NOTES La purée de citron vert n’est pas facile à trouver, vous pouvez la confectionner vous même en ajoutant 10% de sucre à du jus de citron vert. Roulé citron et praliné Façon Cyril Lignac 1 roulé – 6 personnes INGRÉDIENTS Biscuit roulé 140g de lait 100g de beurre 140g de farine 170g de jaunes […]
Précédent Suivant NOTES Pour faire la poudre de romarin, prenez du romarin séché et mixez le. Cette glace se déguste tiède avec une boule de glace à la vanille. Tarte abricot et romarin Façon Cédric Grolet 1 tarte de 20cm INGRÉDIENTS Pâte sucrée 75g de beurre 47,5g de sucre glace 15g de poudre d’amande 1g […]
Précédent Suivant NOTES Mettez le confit de myrtilles au dernier moment sur le crumble, pour pas que celui-ci ne ramollisse. Vous pouvez réaliser cette recette avec des cerises à la place des myrtilles, elle se marient très bien avec la noix de coco. Muffins myrtille crumble coco 10 muffins INGRÉDIENTS Appareil à muffin 2 œufs […]
Précédent Suivant NOTES Si vous n’avez pas de nappage neutre, vous pouvez le réaliser vous même. Il vous faudra 5g de gélatine en feuille, 75ml d’eau, 100g de sucre et 25g de glucose. Portez à ébullition l’eau, le sucre et le glucose, hors du feu, rajoutez la gélatine et mélangez, Versez dans un pot en […]
Précédent Suivant NOTES C’est cette recette qui m’a fait aimé les tartes au citron, je me souviens encore de la surprise que j’ai eu lorsque je l’ai goûtée pour la première fois, elle était parfaitement équilibrée entre le sucre et l’acidité. Pour que la pâte ne se détrempe pas et reste croustillante plus longtemps, vous […]
NOTES Une belle tarte aux framboises tirée du livre « Pâtisserie » de Cyril Lignac. Je l’ai légèrement modifiée ici, notamment pour la confit de framboises dans lequel je rajoute de la pectine NH pour qu’il se tienne bien. Sinon il est un peu trop liquide pour remplir les framboises. Je fais également cuire mon fond de […]
Précédent Suivant NOTES La pavlola n’est pas un dessert compliqué, les étapes sont simples et rapides (excepté pour la cuisson de la meringue). On peut cependant rencontrer une difficulté sur le pochage de la meringue pour avoir de belles pétales bien régulières, c’est un coup de main à prendre. Cette recette de Yann Couvreur peut […]
