Précédent Suivant NOTES Si comme moi vus souhaitez faire le praliné pécan maison, il vous faudra 150g de noix de pécan, 100g de sucre, 35g d’eau et 2 pincées de fleur de sel. Amenez à ébullition le sucre et l’eau, lorsque le sucre est bien fondu, versez les noix de pécan, la fleur de sel […]
Précédent Suivant NOTES Servez la tiède elle n’en sera que meilleure ! Ma tarte bourdaloue 1 tarte de 20cm INGRÉDIENTS Pâte sablée noisette 140 g de farine type 55 100 g de beurre pommade 50 g de sucre glace 50 g de poudre de noisettes brutes 1 g de sel fin 45 g de jaunes d’œufs 4 g […]
Précédent Suivant NOTES La mousse de sirop d’érable et la poire s’associent à merveille dans ce dessert. On pourrait tenter une autre version avec un glaçage velours plus léger que le glaçage au chocolat pour ne garder que les saveurs poire-érable. Poire d’érable Façon Christophe Michalak 4 poires d’érable INGRÉDIENTS Poires rôties 3 poires Williams […]
Précédent Suivant NOTES N’hésitez pas à le servir avec du rab de confit de griottes. Forêt blanche Façon Cédric Grolet 5 petits entremets de 6x6cm INGRÉDIENTS Sablé fleur de sel 63g de chocolat Guanaja 63g de beurre 50g de sucre cassonade 20g de sucre semoule 0.66g de vanille liquide 1g de fleur de sel 73g […]
NOTES La purée de citron vert n’est pas facile à trouver, vous pouvez la confectionner vous même en ajoutant 10% de sucre à du jus de citron vert. Roulé citron et praliné Façon Cyril Lignac 1 roulé – 6 personnes INGRÉDIENTS Biscuit roulé 140g de lait 100g de beurre 140g de farine 170g de jaunes […]
Précédent Suivant NOTES Pour faire la poudre de romarin, prenez du romarin séché et mixez le. Cette glace se déguste tiède avec une boule de glace à la vanille. Tarte abricot et romarin Façon Cédric Grolet 1 tarte de 20cm INGRÉDIENTS Pâte sucrée 75g de beurre 47,5g de sucre glace 15g de poudre d’amande 1g […]
Précédent Suivant NOTES Pour ce noël 2023, j’ai créé ma bûche en m’inspirant de différents entremets et de la bpuche pain d’épices de Cédric Grolet. Celle-ci est longue à faire mais en vaut le coup car délicieuse, la clémentine, le chocolat et le pain d’épices sont un trio gagnant pour retrouver l’esprit de noël. Bûche […]
Précédent Suivant NOTES Une de mes tartes aux poires préférées, le crémeux au chocolat y est sublime. Pour cette tarte j’utilise un cercle d’une hauteur de 4.5cm pour avoir une garniture bien généreuse. Tarte poires chocolat Façon François Perret 1 tarte de 16cm INGRÉDIENTS Pâte sucrée 70g de farine 10g de poudre d’amande 25g de […]
Précédent Suivant NOTES Mettez le confit de myrtilles au dernier moment sur le crumble, pour pas que celui-ci ne ramollisse. Vous pouvez réaliser cette recette avec des cerises à la place des myrtilles, elle se marient très bien avec la noix de coco. Muffins myrtille crumble coco 10 muffins INGRÉDIENTS Appareil à muffin 2 œufs […]
Précédent Suivant NOTES Une pâtisserie de très courte saison avec les mirabelles. Celle-ci me vient du livre « Saisons » de Yann Couvreur. Vous pourrez retrouver la recette du nappage neutre juste ici. Tartelettes mirabelles vanille Façon Yann Couvreur 6 tartelettes de 8cm INGRÉDIENTS Pâte sucrée 80g de beurre 50g de sucre glace 15g de poudre d’amandes […]
Précédent Suivant NOTES Si vous n’avez pas de nappage neutre, vous pouvez le réaliser vous même. Il vous faudra 5g de gélatine en feuille, 75ml d’eau, 100g de sucre et 25g de glucose. Portez à ébullition l’eau, le sucre et le glucose, hors du feu, rajoutez la gélatine et mélangez, Versez dans un pot en […]
Précédent Suivant NOTES C’est cette recette qui m’a fait aimé les tartes au citron, je me souviens encore de la surprise que j’ai eu lorsque je l’ai goûtée pour la première fois, elle était parfaitement équilibrée entre le sucre et l’acidité. Pour que la pâte ne se détrempe pas et reste croustillante plus longtemps, vous […]
NOTES Une belle tarte aux framboises tirée du livre « Pâtisserie » de Cyril Lignac. Je l’ai légèrement modifiée ici, notamment pour la confit de framboises dans lequel je rajoute de la pectine NH pour qu’il se tienne bien. Sinon il est un peu trop liquide pour remplir les framboises. Je fais également cuire mon fond de […]
Précédent Suivant NOTES Vous pouvez agrémenter ce clafoutis avec des pépites de chocolat ou directement du chocolat dans l’appareil. Vous pouvez également rajouter des pistaches concassées, des zestes d’orange, sentez vous libre de l’agrémenter comme bon vous semble. Clafoutis aux cerises 1 gros clafoutis – 8 personnes INGRÉDIENTS 550g de cerises 4 œufs 110g de […]
Précédent Suivant NOTES Aurélien Cohen fait partie de mes pâtissiers préférés et pour cause, c’est lui qui a la meilleure recette du banana bread ! J’en ai testé de très nombreuses, celle-ci est de loin ma préférée. On retrouve dans ce banana bread une texture presque de pudding très humide et moelleux, une croûte croustillante […]
Précédent Suivant NOTES Ce fraisier est de loin le meilleur que j’ai jamais goûté. Il faut dire que la fleur d’oranger est un parfum que j’apprécie particulièrement et celui-ci en est délicatement parfumé. C’est frais, c’est printanier, c’est gourmand et croustillant ! Il s’agit du fraisier réalisé par Christophe Renou pour la finale du MOF […]
NOTES Il existe 2 sortes de cheesecakes. Le cheesecake sans cuisson et le cheesecake avec cuisson. C’est indéniablement ce deuxième que je préfère. Il a une texture fondante et aérienne, on retrouve le vrai cheesecake réconfortant qu’on aimerait manger à New York. Et le coulis de framboises lui apporte la petite touche sucrée-acide qui rend […]
Précédent Suivant NOTES La pavlola n’est pas un dessert compliqué, les étapes sont simples et rapides (excepté pour la cuisson de la meringue). On peut cependant rencontrer une difficulté sur le pochage de la meringue pour avoir de belles pétales bien régulières, c’est un coup de main à prendre. Cette recette de Yann Couvreur peut […]
Précédent Suivant NOTES Cette recette est tirée du magazine « Fou de pâtisserie n°46 » d’après la recette originale d’Ophélie Barès. Vous pouvez rencontrer des difficultés sur la crème brûlée, choisissez de la couler dans un moule adapté et surtout attendez qu’elle soit bien cuite avant de la sortir du four sinon elle s’effondrera après la décongélation. […]
