Précédent Suivant NOTES Lorsque vous faites cuire les champignons, n’hésitez pas à récupérer l’eau de cuisson qui est très concentrée en goût. Vous pourrez ensuite la réutiliser pour une sauce aux champignons, sur des pâtes par exemple. Tarte croustillante champignons & burrata 1 tarte de 20cm INGRÉDIENTS 3 feuilles de bricks 1 burrata 1 œuf […]
NOTES Ces cookies sont des petites bombes de gourmandise. Vous pourrez garder le surplus de praliné pistache pour d’autres recettes. Cookies pistache Façon Aurélien Cohen 10 cookies INGRÉDIENTS Pâte à cookies pistache 80g de chocolat noir 225g de farine T55 4g de levure chimique 1g de sel fin 100g de beurre mou 230g de vergeoise […]
Précédent Suivant NOTES Une pâtisserie de très courte saison avec les mirabelles. Celle-ci me vient du livre « Saisons » de Yann Couvreur. Vous pourrez retrouver la recette du nappage neutre juste ici. Tartelettes mirabelles vanille Façon Yann Couvreur 6 tartelettes de 8cm INGRÉDIENTS Pâte sucrée 80g de beurre 50g de sucre glace 15g de poudre d’amandes […]
Précédent Suivant NOTES Pour cette tarte, et pour toutes les tartes de façon générale, ne sous estimez pas la cuisson de la pâte sucrée qui doit être bien dorée, elle sera plus croustillante et meilleure que lorsqu’elle est un peu blanche. Sortez la tarte du frais 15 min avant de la déguster pour profiter de […]
NOTES Ces sablés sont, paraît-il, les préférés de Christophe Michalak, dit-il dans son livre « Michalak Paris – 2016-2020 ». ET ce sont devenus mes petits biscuits préférés également ! Ils ont une texture incroyable, très friables, ils sont d’une gourmandise folle ! Il faut toujours en avoir une boîte chez soi. Sablés chocolat Façon Christophe Michalak […]
NOTES Les petits gâteaux parfaits pour accompagner le café. Vous pouvez remplacer la farine de sarrasin par de la farine complète. Biscuits granola Pour une quinzaine de granolas INGRÉDIENTS 150 g de farine T55 50 g de farine de sarrasin 60 g de muscovado 3 g de levure chimique Une grosse pincée de sel fin […]
NOTES Encore une recette trouvée dans un des livres « Fait maison » de Cyril Lignac. Je conseille ces petits livres x10, je pioche beaucoup de recettes à l’intérieur. Celle-ci est vraiment délicieuse. Il y a 20g de raisins secs dans la recette originale, j’ai préféré m’en passer pour cette fois et j’ai également privilégié une […]
Précédent Suivant NOTES Ah j’adore les cannelés… Pour ceux-ci j’ai choisi des produits d’une excellente qualité et ça a donné un super résultat. D’abord, la vanille bleue de la Réunion, intense et très parfumée, puis un rhum brun Jamaïcain très fort et puissant. L’utilisation des moules en cuivre permet une cuisson plus uniforme et l’intérieur […]
Précédent Suivant NOTES Aurélien Cohen fait partie de mes pâtissiers préférés et pour cause, c’est lui qui a la meilleure recette du banana bread ! J’en ai testé de très nombreuses, celle-ci est de loin ma préférée. On retrouve dans ce banana bread une texture presque de pudding très humide et moelleux, une croûte croustillante […]
