Précédent Suivant NOTES Si comme moi vus souhaitez faire le praliné pécan maison, il vous faudra 150g de noix de pécan, 100g de sucre, 35g d’eau et 2 pincées de fleur de sel. Amenez à ébullition le sucre et l’eau, lorsque le sucre est bien fondu, versez les noix de pécan, la fleur de sel […]
Précédent Suivant NOTES La mousse de sirop d’érable et la poire s’associent à merveille dans ce dessert. On pourrait tenter une autre version avec un glaçage velours plus léger que le glaçage au chocolat pour ne garder que les saveurs poire-érable. Poire d’érable Façon Christophe Michalak 4 poires d’érable INGRÉDIENTS Poires rôties 3 poires Williams […]
Précédent Suivant NOTES N’hésitez pas à le servir avec du rab de confit de griottes. Forêt blanche Façon Cédric Grolet 5 petits entremets de 6x6cm INGRÉDIENTS Sablé fleur de sel 63g de chocolat Guanaja 63g de beurre 50g de sucre cassonade 20g de sucre semoule 0.66g de vanille liquide 1g de fleur de sel 73g […]
NOTES La purée de citron vert n’est pas facile à trouver, vous pouvez la confectionner vous même en ajoutant 10% de sucre à du jus de citron vert. Roulé citron et praliné Façon Cyril Lignac 1 roulé – 6 personnes INGRÉDIENTS Biscuit roulé 140g de lait 100g de beurre 140g de farine 170g de jaunes […]
Précédent Suivant NOTES Pour ce noël 2023, j’ai créé ma bûche en m’inspirant de différents entremets et de la bpuche pain d’épices de Cédric Grolet. Celle-ci est longue à faire mais en vaut le coup car délicieuse, la clémentine, le chocolat et le pain d’épices sont un trio gagnant pour retrouver l’esprit de noël. Bûche […]
Précédent Suivant NOTES François Perret fait partie de mes pâtissiers préférés par ses revisites de tous les desserts d’enfance qui sont si regressifs. Cette recette « d’île flottant » vient du livre « Instants sucrés » qui recouvre une partie de ses pâtisseries vendues au Ritz. Niveau goût, on est totalement dans l’île flottante, notamment par le gâteau de […]
Précédent Suivant NOTES Ce fraisier est de loin le meilleur que j’ai jamais goûté. Il faut dire que la fleur d’oranger est un parfum que j’apprécie particulièrement et celui-ci en est délicatement parfumé. C’est frais, c’est printanier, c’est gourmand et croustillant ! Il s’agit du fraisier réalisé par Christophe Renou pour la finale du MOF […]
Précédent Suivant NOTES C’est la meilleure recette de tiramisu que je connaisse. Il a une crème incroyablement bien équilibrée qui révèle le café grâce à la crème préalablement infusée et qui laisse s’exprimer la douceur et la gourmandise de l’Amaretto. Tiramisu 1 tiramisu de 16cm de diamètre INGRÉDIENTS Biscuit cuillère 100g de blancs d’œufs […]
Précédent Suivant NOTES Cette recette est tirée du livre « Pâtisserie » de Ferrandi, certainement mon livre préféré pour la pâtisserie, c’est ma petite bible. La recette est un peu technique mais le chemin vaut largement le coup ! Vous pouvez rencontrer des difficultés sur la confection de votre crème au beurre. Personnellement j’ai choisi de la […]
