Précédent Suivant NOTES Une de mes tartes aux poires préférées, le crémeux au chocolat y est sublime. Pour cette tarte j’utilise un cercle d’une hauteur de 4.5cm pour avoir une garniture bien généreuse. Tarte poires chocolat Façon François Perret 1 tarte de 16cm INGRÉDIENTS Pâte sucrée 70g de farine 10g de poudre d’amande 25g de […]
NOTES Si au bout de 50 minutes de cuisson, votre cake est cuit mais pas votre carotte, sortez le cake du four, enlevez la carotte et laissez la cuire toute seule au four pus remettez la dans le cake une fois bien fondante. Une mention spéciale pour ce délicieux glaçage sur cette recette qui change […]
NOTES Ces sablés sont, paraît-il, les préférés de Christophe Michalak, dit-il dans son livre « Michalak Paris – 2016-2020 ». ET ce sont devenus mes petits biscuits préférés également ! Ils ont une texture incroyable, très friables, ils sont d’une gourmandise folle ! Il faut toujours en avoir une boîte chez soi. Sablés chocolat Façon Christophe Michalak […]
Précédent Suivant NOTES À déguster avec un café, le napolitain est le petit gâteau par excellence de mon enfance, ultra régressif. Sur cette version, la ganache au chocolat noir lui donne un côté plus fin et délicat. Gâteau napolitain Façon Chef Philippe Cadre de 18 cm – 9 petits napolitains INGRÉDIENTS Génoise à la vanille […]
Précédent Suivant NOTES C’est cette recette qui m’a fait aimé les tartes au citron, je me souviens encore de la surprise que j’ai eu lorsque je l’ai goûtée pour la première fois, elle était parfaitement équilibrée entre le sucre et l’acidité. Pour que la pâte ne se détrempe pas et reste croustillante plus longtemps, vous […]
Précédent Suivant NOTES Ah j’adore les cannelés… Pour ceux-ci j’ai choisi des produits d’une excellente qualité et ça a donné un super résultat. D’abord, la vanille bleue de la Réunion, intense et très parfumée, puis un rhum brun Jamaïcain très fort et puissant. L’utilisation des moules en cuivre permet une cuisson plus uniforme et l’intérieur […]
Précédent Suivant NOTES Vous pouvez agrémenter ce clafoutis avec des pépites de chocolat ou directement du chocolat dans l’appareil. Vous pouvez également rajouter des pistaches concassées, des zestes d’orange, sentez vous libre de l’agrémenter comme bon vous semble. Clafoutis aux cerises 1 gros clafoutis – 8 personnes INGRÉDIENTS 550g de cerises 4 œufs 110g de […]
Précédent Suivant NOTES Ce flan fût une révélation pour moi. J’ai toujours pensé que les flans étaient des desserts sans intérêt. Jusqu’à la découverte de celui-ci. Pour la petite histoire, j’ai découvert la vanille bleue durant une excursion sur l’île de la Réunion et je suis tombée amoureuse. C’est une vanille extrêmement puissante, tellement qu’elle […]
Précédent Suivant NOTES Aurélien Cohen fait partie de mes pâtissiers préférés et pour cause, c’est lui qui a la meilleure recette du banana bread ! J’en ai testé de très nombreuses, celle-ci est de loin ma préférée. On retrouve dans ce banana bread une texture presque de pudding très humide et moelleux, une croûte croustillante […]
Précédent Suivant NOTES C’est la meilleure recette de tiramisu que je connaisse. Il a une crème incroyablement bien équilibrée qui révèle le café grâce à la crème préalablement infusée et qui laisse s’exprimer la douceur et la gourmandise de l’Amaretto. Tiramisu 1 tiramisu de 16cm de diamètre INGRÉDIENTS Biscuit cuillère 100g de blancs d’œufs […]
Précédent Suivant NOTES Cette recette est tirée du magazine « Fou de pâtisserie n°46 » d’après la recette originale d’Ophélie Barès. Vous pouvez rencontrer des difficultés sur la crème brûlée, choisissez de la couler dans un moule adapté et surtout attendez qu’elle soit bien cuite avant de la sortir du four sinon elle s’effondrera après la décongélation. […]
