Précédent Suivant NOTES Si comme moi vus souhaitez faire le praliné pécan maison, il vous faudra 150g de noix de pécan, 100g de sucre, 35g d’eau et 2 pincées de fleur de sel. Amenez à ébullition le sucre et l’eau, lorsque le sucre est bien fondu, versez les noix de pécan, la fleur de sel […]
Précédent Suivant NOTES Servez la tiède elle n’en sera que meilleure ! Ma tarte bourdaloue 1 tarte de 20cm INGRÉDIENTS Pâte sablée noisette 140 g de farine type 55 100 g de beurre pommade 50 g de sucre glace 50 g de poudre de noisettes brutes 1 g de sel fin 45 g de jaunes d’œufs 4 g […]
Précédent Suivant NOTES La mousse de sirop d’érable et la poire s’associent à merveille dans ce dessert. On pourrait tenter une autre version avec un glaçage velours plus léger que le glaçage au chocolat pour ne garder que les saveurs poire-érable. Poire d’érable Façon Christophe Michalak 4 poires d’érable INGRÉDIENTS Poires rôties 3 poires Williams […]
NOTES Vous pouvez remplacer le chorizo par du bacon bien croustillant ou par un ajout de lardons fumés dans le confit d’oignons. Burger reblochon 2 burgers INGRÉDIENTS 2 pains à burger (la recette ici) 2 steaks hachés de bœuf 2 röstis de pommes de terre 4 fines tranches de chorizo 100g de reblochon Confit d’oignons […]
NOTES La petite touche sympa de ce curry c’est la présence des pois chiches qui vont apporter une texture un peu croquante et contraster avec l’onctuosité de ce curry végétarien. Curry d’épinards, pois chiches et cacahuètes 2 personnnes INGRÉDIENTS Curry d’épinards 500g d’épinards 100g de pois chiches 3 échalotes 4 gousses d’ail 1 c.à.c de […]
NOTES La recette idéale pour terminer les restes des fêtes. Parfait pour un brunch du 1er janvier ! Œufs brouillés au foie gras 2 personnes INGRÉDIENTS 6 œufs 40g de foie gras 1/2 botte de ciboulette 10cl de crème fraîche QS sel QS poivre RECETTE Cassez les œufs et battez les sans exagération, rajoutez la […]
Précédent Suivant NOTES Lorsque vous faites cuire les champignons, n’hésitez pas à récupérer l’eau de cuisson qui est très concentrée en goût. Vous pourrez ensuite la réutiliser pour une sauce aux champignons, sur des pâtes par exemple. Tarte croustillante champignons & burrata 1 tarte de 20cm INGRÉDIENTS 3 feuilles de bricks 1 burrata 1 œuf […]
Parmentier de veau et butternut 6 personnes INGRÉDIENTS Farce de veau 800g de veau haché 1 oignon 2 gousses d’ail 1 morceau de gingembre 2 c.à.s de sauce sriracha 2 c.à.s de sauce soja 1 c.à.s de curcuma Le jus d’1/2 citron vert 100g de champignons de Paris Purée de butternut 2 pommes de terre […]
NOTES Vous pouvez compter environ 2h pour réaliser cette recette car chaque découpe de légumes prend du temps. Vous obtiendrez une revisite du gratin dauphinois, une version plus raffinée. Millefeuille de légumes d’automne Façon Ferrandi 6 personnes INGRÉDIENTS 250g de pommes de terre 200g de carottes de sable 200g de panais 200g de potiron 300g […]
Précédent Suivant NOTES Pour ce noël 2023, j’ai créé ma bûche en m’inspirant de différents entremets et de la bpuche pain d’épices de Cédric Grolet. Celle-ci est longue à faire mais en vaut le coup car délicieuse, la clémentine, le chocolat et le pain d’épices sont un trio gagnant pour retrouver l’esprit de noël. Bûche […]
Précédent Suivant NOTES Une de mes tartes aux poires préférées, le crémeux au chocolat y est sublime. Pour cette tarte j’utilise un cercle d’une hauteur de 4.5cm pour avoir une garniture bien généreuse. Tarte poires chocolat Façon François Perret 1 tarte de 16cm INGRÉDIENTS Pâte sucrée 70g de farine 10g de poudre d’amande 25g de […]
NOTES La meilleure recette de crêpes à mon goût. Le fait de la laisser reposer toute une nuit permet au rhum de bien diffuser son parfum. Vous pouvez les agrémenter de tout ce que vous voulez, personnellement, je les adore nature ! Crêpes Façon Nicolas Paciello 12 crêpes INGRÉDIENTS 280g de farine 40cl de lait […]
NOTES Dans la recette originale de Cyril Lignac, on cuit les légumes directement dans le wok pendant 20 minutes. Je préfère faire une étape de pré-cuisson pour être sûre que les pommes de terre et les carottes soient bien cuites. Wok de légumes et quinoa Façon Cyril Lignac 4 personnnes INGRÉDIENTS 100g de quinoa 2 […]
Précédent Suivant NOTES J’ai voulu recréer la sensation du kinder bueno avec ces macarons en jouant sur les goûts et les textures. Inspirée des macarons de Michalak, j’ai inséré dans mes macarons un palet fin de chocolat pour retrouver cet enrobage du kinder bueno ainsi que de la feuilletine pour le côté « gaufré ». Macarons bueno […]
NOTES Un véritable plat doudou. Vous pouvez garder le bouillon pour assaisonner d’autres plats. Vous pouvez remplacer les shiitakes par des champignons de Paris ou des girolles. Ramen Façon Cyril Lignac 2 personnes INGRÉDIENTS 160 g de nouilles de riz blanc 75g de lardons 2 œufs 100 g de shiitakes frais 30 g de gingembre […]
NOTES Cette tarte est toujours un succès, vous pouvez aussi la réaliser avec de la crème liquide au lieu de la crème de coco. Tarte poireaux poulet curry coco 4 personnes INGRÉDIENTS Pâte brisée 125g de farine 2,5g de sel 40g d’œuf 75g de beurre Appareil 4 œufs 25cl de crème de coco 1 c.à.c […]
Précédent Suivant NOTES Voici la traditionnelle recette de la carbonara, écrite par le célèbre chef du Georges V, Simone Zanoni. Pour cette recette, il est important de la servir imméditamment après l’avoir réalisée pour garder l’aspect onctueux et homogène de la sauce au pecorino. Si vous le réchauffer, la sauce aura tendance à grainer. Spaghettis […]
NOTES Parfois je rajoute des pommes de terre à ce plat pour encore plus de gourmandise. Si vous avez la possibilité de doubler la dose de safran, n’hésitez pas ! Poulet citron tajine Façon Cyril Lignac 2 personnes INGRÉDIENTS 1 gros oignon jaune 3 carottes 1 c.à.s de miel QS coriandre QS amandes effilées Marinade […]
NOTES Ces cookies sont des petites bombes de gourmandise. Vous pourrez garder le surplus de praliné pistache pour d’autres recettes. Cookies pistache Façon Aurélien Cohen 10 cookies INGRÉDIENTS Pâte à cookies pistache 80g de chocolat noir 225g de farine T55 4g de levure chimique 1g de sel fin 100g de beurre mou 230g de vergeoise […]
Précédent Suivant NOTES Pour cette tarte, et pour toutes les tartes de façon générale, ne sous estimez pas la cuisson de la pâte sucrée qui doit être bien dorée, elle sera plus croustillante et meilleure que lorsqu’elle est un peu blanche. Sortez la tarte du frais 15 min avant de la déguster pour profiter de […]
