Précédent Suivant NOTES Le bonheur de cette brioche c’est lorsqu’on tombe sur un trou dans lequel on a placé du beurre salé… Une bulle de réconfort. Brioche au sucre Façon Cédric Grolet 1 brioche de 20 cm INGRÉDIENTS 333g de farine T45 8.3g de sel 40g de sucre semoule 13.3g de levure fraîche 150g d’œufs […]
NOTES Vous pouvez remplacer le chorizo par du bacon bien croustillant ou par un ajout de lardons fumés dans le confit d’oignons. Burger reblochon 2 burgers INGRÉDIENTS 2 pains à burger (la recette ici) 2 steaks hachés de bœuf 2 röstis de pommes de terre 4 fines tranches de chorizo 100g de reblochon Confit d’oignons […]
Précédent Suivant NOTES Je les conserve au frigo pour que les bounty ball soient toujours frais et à la dégustation. Ce sont de véritables bombes régressives ! Bounty ball 12 bounty ball INGRÉDIENTS 400g de lait concentré sucré 220g de noix de coco râpée + 20g pour la déco 300g de chocolat noir Guanaja RECETTE […]
Précédent Suivant NOTES À déguster avec cette recette de gaspacho, un vrai délice. Difficile de n’en prendre qu’un morecau. Focaccia 6 personnes INGRÉDIENTS Pâte à focaccia 21g de levure fraîche 280g d’eau tiède 500G de farine T45 15g de sucre 5g de sel 4 cl d’huile d’olive Garniture 6 tomates séchées 150g d’Ossau Iraty […]
Précédent Suivant NOTES Pour ce noël 2023, j’ai créé ma bûche en m’inspirant de différents entremets et de la bpuche pain d’épices de Cédric Grolet. Celle-ci est longue à faire mais en vaut le coup car délicieuse, la clémentine, le chocolat et le pain d’épices sont un trio gagnant pour retrouver l’esprit de noël. Bûche […]
NOTES La meilleure recette de crêpes à mon goût. Le fait de la laisser reposer toute une nuit permet au rhum de bien diffuser son parfum. Vous pouvez les agrémenter de tout ce que vous voulez, personnellement, je les adore nature ! Crêpes Façon Nicolas Paciello 12 crêpes INGRÉDIENTS 280g de farine 40cl de lait […]
NOTES Si au bout de 50 minutes de cuisson, votre cake est cuit mais pas votre carotte, sortez le cake du four, enlevez la carotte et laissez la cuire toute seule au four pus remettez la dans le cake une fois bien fondante. Une mention spéciale pour ce délicieux glaçage sur cette recette qui change […]
Précédent Suivant NOTES Voici la traditionnelle recette de la carbonara, écrite par le célèbre chef du Georges V, Simone Zanoni. Pour cette recette, il est important de la servir imméditamment après l’avoir réalisée pour garder l’aspect onctueux et homogène de la sauce au pecorino. Si vous le réchauffer, la sauce aura tendance à grainer. Spaghettis […]
NOTES Ces sablés sont, paraît-il, les préférés de Christophe Michalak, dit-il dans son livre « Michalak Paris – 2016-2020 ». ET ce sont devenus mes petits biscuits préférés également ! Ils ont une texture incroyable, très friables, ils sont d’une gourmandise folle ! Il faut toujours en avoir une boîte chez soi. Sablés chocolat Façon Christophe Michalak […]
Précédent Suivant NOTES François Perret fait partie de mes pâtissiers préférés par ses revisites de tous les desserts d’enfance qui sont si regressifs. Cette recette « d’île flottant » vient du livre « Instants sucrés » qui recouvre une partie de ses pâtisseries vendues au Ritz. Niveau goût, on est totalement dans l’île flottante, notamment par le gâteau de […]
Précédent Suivant NOTES À déguster avec un café, le napolitain est le petit gâteau par excellence de mon enfance, ultra régressif. Sur cette version, la ganache au chocolat noir lui donne un côté plus fin et délicat. Gâteau napolitain Façon Chef Philippe Cadre de 18 cm – 9 petits napolitains INGRÉDIENTS Génoise à la vanille […]
Précédent Suivant NOTES Ah j’adore les cannelés… Pour ceux-ci j’ai choisi des produits d’une excellente qualité et ça a donné un super résultat. D’abord, la vanille bleue de la Réunion, intense et très parfumée, puis un rhum brun Jamaïcain très fort et puissant. L’utilisation des moules en cuivre permet une cuisson plus uniforme et l’intérieur […]
NOTES Vous pouvez remplacer le vin blanc par de la crème si vous le souhaitez et remplacer le comté par un autre fromage comme l’emmental ou le chèvre si vous le souhaitez. Libre à vous de faire vos essais ! Cake jambon, comté et ciboulette 1 cake – 8 personnes INGRÉDIENTS 200g de farine 1 […]
Précédent Suivant NOTES Ces madeleines sont tellement addictives, c’est assez incroyable. Soyez généreux sur le caramel qui fait toute la gourmandise de ces belles madeleines. Si vous laissez reposer l’appareil à madeleine toute la nuit, c’est encore mieux, il sera d’autant plus savoureux ! Madeleines marbrées Façon Pierre-Jean Quinonero 18 madeleines INGRÉDIENTS Madeleines 135g d’oeuf […]
NOTES Ça c’est vraiment mon plat doudou de tous les temps, le plus réconfortant, les spaghettis boulettes ont un pouvoir ultra réconfortant. Pour les boulettes, vous pouvez remplacer le bœuf par du veau ou faire un mélange de 200g de bœuf et 100g de chair à saucisse. Vous pouvez également rajouter du pecorino au moment […]
Précédent Suivant NOTES Vous pouvez agrémenter ce clafoutis avec des pépites de chocolat ou directement du chocolat dans l’appareil. Vous pouvez également rajouter des pistaches concassées, des zestes d’orange, sentez vous libre de l’agrémenter comme bon vous semble. Clafoutis aux cerises 1 gros clafoutis – 8 personnes INGRÉDIENTS 550g de cerises 4 œufs 110g de […]
NOTES C’est par pure prétention que j’ai nommé ce burger « signature » car il fait partie des premières recettes que j’ai inventé sans m’inspirer d’une recette existante. Depuis j’ai modifié la recette et j’ai tendance à la modifier un petit peu à chaque fois que je la fais. C’est un burger original, très gourmand et foooondant […]
Précédent Suivant NOTES Ce flan fût une révélation pour moi. J’ai toujours pensé que les flans étaient des desserts sans intérêt. Jusqu’à la découverte de celui-ci. Pour la petite histoire, j’ai découvert la vanille bleue durant une excursion sur l’île de la Réunion et je suis tombée amoureuse. C’est une vanille extrêmement puissante, tellement qu’elle […]
Précédent Suivant NOTES Aurélien Cohen fait partie de mes pâtissiers préférés et pour cause, c’est lui qui a la meilleure recette du banana bread ! J’en ai testé de très nombreuses, celle-ci est de loin ma préférée. On retrouve dans ce banana bread une texture presque de pudding très humide et moelleux, une croûte croustillante […]
Précédent Suivant NOTES Ce fraisier est de loin le meilleur que j’ai jamais goûté. Il faut dire que la fleur d’oranger est un parfum que j’apprécie particulièrement et celui-ci en est délicatement parfumé. C’est frais, c’est printanier, c’est gourmand et croustillant ! Il s’agit du fraisier réalisé par Christophe Renou pour la finale du MOF […]
