Direction la cuisine de Glenn Viel Il était sur notre liste depuis longtemps, le restaurant de Glenn Viel nous faisait de l’oeil , pas trop loin de là où nous sommes, cadre provençal situé sur Les Baux-de-Provence, et ambiance apaisante, on aurait envie d’y passer toute une semaine. Pour ce dîner, nous avons choisi la […]
NOTES Les röstis sont aussi très bons dans les burgers pour remplacer le pain et les frites. Rösti, sauce ciboulette et truite fumée 2 gros röstis INGRÉDIENTS Rösti 500g de pommes de terre 1 œuf 2 c.às. de farine 1 oignon jaune QS sel QS poivre QS muscade Sauce ciboulette 20g de ciboulette 125g de […]
NOTES Une soupe réconfortante de fin d’été, pour commencer l’automne en douceur.. Soupe à la tomate et aux vermicelles 4 personnes INGRÉDIENTS 1kg de tomates (noire de crimée, marmande) 1 gros oignon 20g de beurre 1 c.à.s de vinaigre de xérès 120g de vermicelles QS sel QS piment d’espelette QS poivre RECETTE Préparation Émincez […]
Précédent Suivant NOTES Le bonheur de cette brioche c’est lorsqu’on tombe sur un trou dans lequel on a placé du beurre salé… Une bulle de réconfort. Brioche au sucre Façon Cédric Grolet 1 brioche de 20 cm INGRÉDIENTS 333g de farine T45 8.3g de sel 40g de sucre semoule 13.3g de levure fraîche 150g d’œufs […]
NOTES Cette salade est très fraîche en été et se mariera parfaitement avec vos falafels ou autres mets libanais. Taboulé libanais 3 personnes INGRÉDIENTS 1 gros bouquet de persil 1/2 bouquet de menthe 1/4 de tasse de boulghour 1/2 tasse d’eau 3 tomates 1 oignon rouge Le jus d’un citron jaune Huile d’olive RECETTE […]
Précédent Suivant NOTES Si comme moi vus souhaitez faire le praliné pécan maison, il vous faudra 150g de noix de pécan, 100g de sucre, 35g d’eau et 2 pincées de fleur de sel. Amenez à ébullition le sucre et l’eau, lorsque le sucre est bien fondu, versez les noix de pécan, la fleur de sel […]
Précédent Suivant NOTES Servez la tiède elle n’en sera que meilleure ! Ma tarte bourdaloue 1 tarte de 20cm INGRÉDIENTS Pâte sablée noisette 140 g de farine type 55 100 g de beurre pommade 50 g de sucre glace 50 g de poudre de noisettes brutes 1 g de sel fin 45 g de jaunes d’œufs 4 g […]
Précédent Suivant NOTES La mousse de sirop d’érable et la poire s’associent à merveille dans ce dessert. On pourrait tenter une autre version avec un glaçage velours plus léger que le glaçage au chocolat pour ne garder que les saveurs poire-érable. Poire d’érable Façon Christophe Michalak 4 poires d’érable INGRÉDIENTS Poires rôties 3 poires Williams […]
NOTES Vous pouvez remplacer le chorizo par du bacon bien croustillant ou par un ajout de lardons fumés dans le confit d’oignons. Burger reblochon 2 burgers INGRÉDIENTS 2 pains à burger (la recette ici) 2 steaks hachés de bœuf 2 röstis de pommes de terre 4 fines tranches de chorizo 100g de reblochon Confit d’oignons […]
Précédent Suivant NOTES N’hésitez pas à le servir avec du rab de confit de griottes. Forêt blanche Façon Cédric Grolet 5 petits entremets de 6x6cm INGRÉDIENTS Sablé fleur de sel 63g de chocolat Guanaja 63g de beurre 50g de sucre cassonade 20g de sucre semoule 0.66g de vanille liquide 1g de fleur de sel 73g […]
Découverte de la gastronomie Turque Pour l’anniversaire de mon chéri, direction Istanbul afin de trouver le meilleur kebab du pays directement chez les inventeurs de celui-ci. Mais aujourd’hui ce n’est pas de kebab dont nous allons parler (d’ailleurs il n’y a rien eu en référence au kebab dans ce menu), mais du Turk Fatih Tutak […]
Un restaurant qui propose différentes résidences au fil des mois On peut se rendre au Pimpant juste pour boire l’un de leurs cocktails ou pour y manger. À chaque fois que nous y allons, nous choisissons la formule découverte qui nous permet de découvrir des plats de la carte au hasard qui sont sélectionnés par […]
NOTES La purée de citron vert n’est pas facile à trouver, vous pouvez la confectionner vous même en ajoutant 10% de sucre à du jus de citron vert. Roulé citron et praliné Façon Cyril Lignac 1 roulé – 6 personnes INGRÉDIENTS Biscuit roulé 140g de lait 100g de beurre 140g de farine 170g de jaunes […]
Précédent Suivant NOTES Voici le burger signature de la maison. Imaginé il y a des années par mon chéri et un peu améliorée depuis, elle fait l’unanimité chez nous. Après l’avoir testé avec de nombreux formages de qualité, pour cette recette, ce qu’on préfère ce sont finalement les petites tranches toastinettes vache qui rit au […]
Précédent Suivant NOTES Je les conserve au frigo pour que les bounty ball soient toujours frais et à la dégustation. Ce sont de véritables bombes régressives ! Bounty ball 12 bounty ball INGRÉDIENTS 400g de lait concentré sucré 220g de noix de coco râpée + 20g pour la déco 300g de chocolat noir Guanaja RECETTE […]
NOTES Dans la recette originale, Cyril Lignac utilise des fèves sèches mais je ne n’en trouve jamais, je vous propose donc cette variante avec des fèves cuites, ce qui fonctionne super bien également. Falafels Façon Cyril Lignac Une vingtaine de falafels INGRÉDIENTS 350 g de pois chiches secs 150 g de fèves 1 oignon 5 […]
Un menu surprise niché dans un coin paisible d’Aniane Ça peut paraître étrange au premier abord de décrire l’emplacement du Souka comme un coin paisible, car il est en réalité sur la place principale d’Aniane, devant la salle des fêtes. Mais une fois la soirée commencée, le passage des voitures se fait rare, les allées […]
Précédent Suivant NOTES Pour faire la poudre de romarin, prenez du romarin séché et mixez le. Cette glace se déguste tiède avec une boule de glace à la vanille. Tarte abricot et romarin Façon Cédric Grolet 1 tarte de 20cm INGRÉDIENTS Pâte sucrée 75g de beurre 47,5g de sucre glace 15g de poudre d’amande 1g […]
Précédent Suivant NOTES À déguster avec cette recette de gaspacho, un vrai délice. Difficile de n’en prendre qu’un morecau. Focaccia 6 personnes INGRÉDIENTS Pâte à focaccia 21g de levure fraîche 280g d’eau tiède 500G de farine T45 15g de sucre 5g de sel 4 cl d’huile d’olive Garniture 6 tomates séchées 150g d’Ossau Iraty […]
Une gastronomie naturaliste Pour fêter mes 28 ans, mon chéri m’a fait la surprise de m’emmener à Monaco au restaurant Louis XV de Alain Ducasse. Outre la gastronomie exceptionnelle du Louis XV, la vue que nous avions de notre table n’était pas des plus ordinaires car il se passait devant nous un véritable défilé de […]
