NOTES
J’ai ajouté à la recette originale de la scarmoza fumée, elle ajoute une petite touche gourmande que j’aime beaucoup. Également, je n’hésite pas à mettre beaucoup de basilic à cette recette.
Aubergines Parmigiana
2 personnes
INGRÉDIENTS
2 aubergines
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
2 c.à.c d’origan séché
600g de tomates pelées
1 c.à.c de vinaigre balsamique
60g de parmesan fraîchement râpé
15g de basilic frais
30 g de scarmoza fumée
QS de chapelure
RECETTE
Préparation des aubergines
Préchauffez votre four à 200°. À la mandoline, tranchez vos aubergines dans la longueur sur une épaisseur de 4 mm. Déposez les sur une plaque de cuisson, arrosez les d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel et laissez les cuire 15 minutes.
Préparation de la sauce tomate
Ciselez l’oignon jaune et faites le suer dans un filet d’huile d’olive sans coloration. Rajoutez l’ail, l’origan et les tomates en même temps. Laissez réduire 15 minutes. Une fois la sauce bien réduite, rajoutez le basilic haché (gardez-en quelques feuilles pour le dressage), le vinaigre et assaisonnez à votre convenance.
Dressage et cuisson
Dans un plat de 20×15 et 5cm de haut, déposez une couche de sauce tomate, une couche de parmesan râpé et une couche d’aubergine. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez avec une couche de sauce tomate et de parmesan. Rajoutez de la chapelure et la scarmoza fumée sur le dessus et enfournez à 180° pendant 30 minutes.