NOTES
Une recette fraîche, rapide et gourmande. J’aime bien servir ces petites aubergines avec du quinoa et je n’hésite pas à abuser de la menthe dans la sauce pour avoir ce côté rafraîchissant qu’on aime tant.
Aubergines rôties, sauce yaourt et menthe
2 personnes
INGRÉDIENTS
Aubergines
2 belles aubergines
Huile d’olive
Sel
Curry
Piment d’espelette
Sauce yaourt et menthe
125g de yaourt grec
20g de feta
1 c.à.s d’huile d’olive
Le jus d’1/2 citron vert
2 gousses d’ail
1 bouquet de menthe
Sel, piment d’espelette
Poivre
Finitions
QS Pignons de pin torrefiés
QS Menthe
QS Huile d’olive
RECETTE
Aubergines
Préchauffez votre four à 180°. Coupez vos aubergines en 2 dans la longueur, quadrillez les et assaisonnez le avec du sel, du piment d’espelette et du curry, versez un filet d’huile d’olive et enfournez les pour 20 minutes. Elles doivent être bien fondantes.
Sauce yaourt et menthe
Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans un bol, versez le yaourt, ajoutez l’ail haché, l’huile d’olive, le jus de citron, la menthe ciselée et la feta. Goûtez et assaisonnez selon vos goûts avec le sel, le poivre et le piment d’espelette. Une fois la sauce bien assaisonnée, terminez avec un peu de feta émiettée, de menthe ciselée et d’huile d’olive.
Finitions
Une fois vos aubergines cuites et fondantes, rajoutez la sauce généreusement et parsemez de pignons de pin légèrement torrefiés, de menthe ciselée et d’un filet d’huile d’olive.