La pâte à baba

Dans le batteur muni du crochet, versez la farine, le sucre , le sel, mélangez. Rajoutez la levure émiettée et le lait tiède, pétrissez en première vitesse. Rajoutez les œufs battus petit à petit et mélangez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporez le beurre pommade en plusieurs fois et pétrissez pendant 15 minutes en vitesse 2. Lorsque vous obtenez une pâte bien élastique, laissez la pousser 45 minutes à 28°. Beurrez votre moule à baba, versez-y l’appareil et laissez le pousser à nouveau 30 minutes. Enfournez votre baba 20 minutes à 180°.

Nappage abricot

Hydratez vos feuilles de gélatine. Dans une casserole, faites chauffer la purée d’abricot et le sucre, hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Mélangez et réservez au frais.

Crème chantilly vanille

Montez la crème liquide puis incorporez les grains de vanille et serrez votre chantilly avec du sucre glace. Réservez au frais.

Sirop

Portez à ébullition l’eau et le sucre. Ajoutez  les zestes de citron et d’orange puis la gousse de vanille fendue en deux. Incorporez le rhum et laissez infuser 30 minutes à feu doux. Chinoisez le sirop et réservez le au chaud.

Le montage

Trempez votre baba dans le sirop chaud et disposez le sur une grille pour l’égoutter. Faites fondre le nappage à 45°. Lorsque le baba a refroidi, recouvrez le du nappage. Posez le dans une assiette puis garnissez son centre de chantilly.