La brioche

Versez dans la cuve du batteur la levure, la farine, le sel, le sucre, l’eau et les oeufs battus et mélangez à petite vitesse puis en vitesse moyenne lorsque la brioche commence à e décoller de la paroi pendant 8 à 10 minutes. Revenez en première vitesse et rajoutez le beurre pommade, mélangez en vitesse moyenne.  Filmez la pâte au contact et laissez la pousser durant 1h à température ambiante.  Dégazez là et remettez là dans votre récipient, filmez la au contact et laissez la toute une nuit au réfrigérateur.

Garniture cannelle

Mélangez le beurre pommade (bien pommade), la cannelle et le sucre cassonade et on réserve jusqu’à utilisation.

Noix de pécan caramélisées

Dans une poêle, faites chauffer à feu doux moyen les noix de pécan et le sucre.  Lorsqu’elles sont bien caramélisées, les débarrasser sur du papier sulfurisé et lorsqu’elles sont refroidies, les concasser à l’aide d’un couteau.

Caramel au beurre salé vanille

Dans une casserole, on verse la crème avec la vanille fendue et grattée, on chauffe la crème jusqu’à ébullition, lorsqu’on arrive à ébullition, on retire la casserole du feu et on laisse infuser la vanille à couvert pendant 15 minutes. Lorsqu’elle est bien infusée, on retire la gousse et on recouvre la casserole ( la crème doit rester bien chaude).

Dans une casserole, faites fondre le sucre puis lorsqu’il est doré, rajoutez le beurre, lorsqu’il est incorporé, rajoutez la crème doucement tout en mélangeant. Laissez cuire à ébullition pendant 5 à 6 minutes. Débarassez dans un récipient, rajoutez la fleur de sel mélangez et réservez au frais.

Le glaçage cannelle

Versez dans un cul de poule le sucre glace tamisé, l’eau et la cannelle, mélangez et réservez jusqu’à utilisation.

Garniture 

Concassez les pistoles de chocolat

Dressage  

Étalez la brioche en rectangle sur 8 mm d’epaisseur. Etalez sur le dessus la préparation à la cannelle, rajoutez les noix de pécan concassées et les pistoles de chocolat puis roulez la brioche dans la longueur. Parez la et coupez la en deux dans le sens de la longueur puis tressez la, placez la ensuite dans votre moule à cake. Enfournez là 1h à 160°.

Finitions 

Coulez le glaçage sur votre babka. Retournez la et à l’aide d’une poche à douille, fourrez la avec du caramel à beurre salé. Rajoutez des noix de pécan sur le dessus et terminez avec quelques filets de caramel beurre salé.