NOTES
Aurélien Cohen fait partie de mes pâtissiers préférés et pour cause, c’est lui qui a la meilleure recette du banana bread ! J’en ai testé de très nombreuses, celle-ci est de loin ma préférée. On retrouve dans ce banana bread une texture presque de pudding très humide et moelleux, une croûte croustillante de sucre roux incroyable à la dégustation et toute la gourmandise du chocolat qui s’associe à merveille avec la banane.
Banana Bread
1 banana bread
INGRÉDIENTS
200g de farine T55
4,3g de levure chimique
2 pincées de sel
3,4g de cannelle moulue
80g de beurre mou
80g de sucre roux
24g de sucre blanc
88 g d’œufs entiers 330g de bananes pelées bien mûres
1 c. à.c d’extrait de vanille liquide
63g de yaourt
45 g de chocolat noir ou lait concassé
QS sucre roux (pour la croûte de sucre)
QS beurre pommade (pour le trait de beurre avant cuisson))
RECETTE
Préchauffez votre four à 170°C. Dans un bol, tamisez la farine, la levure, le sel et la cannelle, réservez. Travaillez le beurre en pommade avec les deux sucres à l’aide de la feuille de votre robot. Ajoutez les œufs, la vanille et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Pelez vos bananes et écrasez les à la fourchette, rajoutez les au mélange précédent. Puis ajoutez la moitié des poudres tamisées, mélangez. Rajoutez le yaourt et le reste des poudres tamisées. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Transvasez la moitié de la pâte dans le moule à cake, rajoutez les 2/3 du chocolat concassé, recouvrez du reste de l’appareil. Terminez en rajoutant le restant du chocolat concassé, un trait de beurre pommade sur tout la longueur du cake au milieu. Enfin, saupoudrez de sucre cassonnade.
Enfournez le cake à 170° pendant 45 minutes, la pointe du couteau doit ressortir sèche.