Façonnage

Dans le batteur muni de la crochet, versez la levure émiettée, par dessus la farine puis tout le reste des ingrédients excepté le beurre. Mélangez en 1ère vitesse pendant 35 minutes. Rajoutez le beurre et mélangez pendant 8 minutes. Formez une boule avec la pâte et laissez la reposer à température ambiante filmée au contact, pendant 3 heures.

Lorsque la pâte a doublé de volume, placez la dans un cercle de 20cm de diamètre en lui laissant de l’espace pour gonfler et laissez la pousser pendant 2 heures à 28°C.

Cuisson

Préchauffez le four à 170°c. Enfoncez vos doigts dans la pâte pour former des trous et placez des petits cubes de beurre salé dans chaque trou. Saupoudrez la brioche avec du sucre puis enfournez la brioche pendant 19 minutes.