Pulled Chicken

Dans 1 litre de bouillon de volaille frémissant, plongez les escalopes de poulet jusqu’à ce qu’on puisse les effilocher facilement à la fourchette (environ 20 minutes, attention, l’eau ne doit pas bouillir) Dans une poêle, faites revenir le chorizo avec le paprika fumé, les épices chili, la sauce barbecue et le tabasco chipotle. Déglacez avec une louche de bouillon de cuisson du poulet, rajoutez le concentré de tomates. Baissez le feu et rajoutez le poulet effiloché. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Crème d’avocat

Dans un blender, mettez tous les ingrédients pour les mixer grossièrement. rajoutez à la fin le sel et le piment d’espelette à votre convenance.

Confit d’oignon

Dans une poêle, faites chauffer du beurre puis rajoutez les oignons finement émincés et laissez les fondre tranquillement pendant 30 minutes à feu doux.

Sauce mornay au chèvre

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Une fois celui-ci fondu, rajoutez la farine puis mélangez au fouet pour former un beau roux pendant 3 ou 4 minutes.  Rajoutez ensuite le lait et fouettez jusqu’à ce que la béchamel prenne. Ajoutez du lait selon la consistance désirée. Hors du feu, rajoutez ensuite le chèvre  puis le jaune d’oeuf, fouettez. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du piment d’espelette et de la muscade.

Le montage

Coupez vos pains burger en deux et faites les toaster. Déposez dans l’ordre la crème d’avocat, le confit d’oignon, la marinade de poulet, une tranche d’emmental et enfin de la sauce mornay.

Dégustez chaud