Cacio e pepe
2 personnes
INGRÉDIENTS
200g de spaghettis
1 c.à.s de grains de poivre
50g de parmesan
50g de pecorino
RECETTE
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites pré-cuire vos spaghettis 3 minutes.
Dans une poêle, versez les grains de poivre concassés et versez par dessus une louche d’eau de cuisson des pâtes pour créer un bouillon. Laissez réduire 2 minutes puis rajoutez les pâtes précuites. Arrosez d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à avoir la cuisson souhaitée (al dente pour cette recette, ça fonctionne bien).
Avant la fin de cuisson, rajoutez le pecorino et le parmesan, mélangez bien. Vous devez obtenir une sauce crémeuse qui enrobe toutes vos pâtes.
Rectifiez l’assaisonnement et servez rapidement.
NOTES
Ce qui va créer la sauce crémeuse dans cette recette, c’est l’amidon contenu dans l’eau de cuisson des pâtes. Pour que ça fonctionne il vous faut choisir des pâtes de qualité, artisanales. N’hésitez pas à ajuster les quantités d’eau de cuisson et de parmesan pour obtenir la texture souhaitée.
PS : Si à cette recette vous ajoutez du guanciale et des jaunes d’œufs, vous obtiendrez une super carbonara.