NOTES
Des cannellonis végétariens pour l’été on dit oui ! Et l’association ricotta-basilic, épinards, c’est le trio gagnant. Quand je suis d’humeur gourmande, j’adore déposer ces cannellonis en sauce sur une assiette de spaghettis.
Cannellonis d’aubergines, épinards et ricotta
2 personnes
INGRÉDIENTS
1 aubergine
Farce épinards – ricotta
100g d’épinards hachés
60g de ricotta
60g de parmesan
1/2 bouquet de basilic
Sauce tomate
2 belles tomates
2 gousses d’ail
1 oignon
1 bouquet de basilic
RECETTE
Les aubergines
À l’aide de la mandoline, tranchez vos aubergines dans la longueur sur 3mm, déposez les sur une feuille de papier sulfurisé, salez et badigeonnez d’huile d’olive puis enfournez 15 minutes à 180°.
La sauce tomate
Ciselez un oignon et coupez les tomates en petits morceaux.Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites suer l’oignon ciselé. Rajoutez les tomates concassées, les 2 gousses d’ail, la moitié du basilic ciselé, assaisonnez avec du sel et du piment d’espelette et laissez réduire 15 minutes. Rajoutez 1 c.à.s de vinaigre balsamique et l’autre moitié du basilic ciselé, laissez réduire 20 minutes de plus puis mixez la sauce. Vous pouvez la laisser mijoter jusqu’au moment du service.
La farce épinards-ricotta
Dans un filet d’huile d’olive, faites revenir les épinards avec la gousse d’ail, rajoutez la ricotta et la moitié du parmesan jusqu’à obtenir une farce crémeuse. Hors du feu, rajoutez le basilic ciselé et assaisonnez à votre convenance.
Préparation des cannellonis
Dans un plat, versez les 3/4 de votre sauce tomate. Prenez une tranche d’aubergine et déposez une cuillère à café de farce au bout de celle-ci, roulez là et déposez la dans le plat. Répétez l’opération jusqu’à épuisement, recouvrez les cannellonis du reste de sauce tomate et de parmesan, enfournez 20 minutes à 180°.