NOTES
Il existe 2 sortes de cheesecakes. Le cheesecake sans cuisson et le cheesecake avec cuisson. C’est indéniablement ce deuxième que je préfère. Il a une texture fondante et aérienne, on retrouve le vrai cheesecake réconfortant qu’on aimerait manger à New York. Et le coulis de framboises lui apporte la petite touche sucrée-acide qui rend ce cheesecake classique indétrônable.
Cheesecake et coulis de framboises
6 personnnes
INGRÉDIENTS
Pâte sucrée
96g de beurre
80g de sucre glace
40g de poudre d’amandes
32g d’œuf
2g de vanille liquide
160g de farine T55
Crème à cheesecake
500g de fromage Philadelphia
75g de sucre
150g de jaunes d’œufs
1,5g de sel
1 gousse de vanille
180g de crème fraîche
125g de crème liquide à 35 %
1,5g de jus de citron
Coulis de framboise
200g de framboise fraîches
40g de jus de citron
100g de sucre semoule
2g de pectine NH
RECETTE
La pâte sucrée
Dans le bol de votre batteur muni de la feuille, crémez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture homogène. Rajoutez la poudre d’amande et la farine puis l’œuf et la vanille liquide. Dès que la pâte se forme, arrêtez le batteur. Elle ne doit pas être trop travaillée. Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm. Laissez la reposer 4 heures au frais. Foncez un cercle beuré de 18cm de diamètre et 4,5cm de hauteur et mettez la 2h au congélateur. faites la pré-cuire à blanc 15 min à 160° (rajoutez des billes de céramiques sur du papier sulfurisé à l’intérieur de la pâte) si vous avez peur que les pâte retombe.
La crème à cheesecake
Mélangez le fromage frais avec le sucre, les jaunes d’œufs, le sel et la vanille au fouet. Ajoutez ensuite la crème fraîche, la crème liquide et le jus de citron, fouettez à nouveau. Vous pouvez passer un coup de mixeur pour avoir un appareil bien lisse. Versez le dans le fond de tarte précuit et enfournez 20 minutes à 180°. Laissez refroidir avant de démouler.
Le coulis de framboises
Dans une casserole, faites cuire les framboises avec le jus de citron. Lorsque le mélange arrive à 40°, rajoutez le sucre et la pectine mélangés, amenez à ébullition et laissez cuire 2 minutes. Chinoisez le coulis et réservez le au frais.
Le dressage
Servez dans des assiettes des parts individuelles de cheesecake sur lesquelles vous coulerez le coulis de framboises et quelques fruits rouges frais.