NOTES
Ah cette recette de ratatouille est fastidieuse car longue… Très longue, vous allez sentir passer le moment où vous allez devoir ranger chaque petite rondelle de légume dans l’ordre. Mais le résultat est tellement satisfaisant, autant visuellement que gustativement, cette ratatouille est délicieuse ! Je préconise de la manger le lendemain, car elle n’en sera que meilleure mais vous pouvez aussi la faire pour le jour même. Il s’agit de la véritable recette créée spécialement par le chef Thomas Keller pour le Pixar « Ratatouille »
Confit Byaldi (Ratatouille Pixar)
6 personnes
INGRÉDIENTS
Sauce piperade
½ poivron rouge
½ poivron jaune
½ poivron orange
2 c.à.s d’huile d’olive
1 oignon
1 gousse d’ail
400g de tomates frapiches
QS Sel
QS Piment d’espelette
QS thym
Légumes
1 courgette verte
1 courgette jaune
1 aubergine
4 tomates allongées
Huile au thym et à l’ail
5 c.à.s d’huile d’olive
3 gousses d’ail émincé
QS thym
QS sel
QS piment d’espelette
Vinaigrette
1 c.à.s de la sauce piperade
1 c.à.s d’huile d’olive
1 c.à.c de vinaigre balsamique
Ciboulette
RECETTE
Sauce piperade
Coupez vos poivrons en deux, épépinez-les et faites les griller au four à 200° pendant 20 minutes. Préparer la sauce tomate en faisant revenir l’oignon et l’ail quelques minutes. Rajoutez ensuite les tomates coupées en dés, le thym puis laissez mijoter 30 minutes à feu doux. Une fois les poivrons bien grillés, enlevez la peau, rajoutez les à la sauce tomate et mixez le tout. Réservez.
Confit de légumes
À l’aide de la mandoline, coupez des rondelles de tous vos légumes d’une épaisseur de 3 mm. Dans un plat, versez la sauce piperade (gardez-en 3 c.à.s de côté) et déposer vos rondelles de légumes dans cet ordre : tomate, courgette verte, aubergine et courgette jaune.
Huile au thym et à l’ail
Dans un petit récipient, mélangez l’huile d’olive, l’ail et le thym. Assaisonnez avec du sel et du piment d’espelette.
Vinaigrette
Dans un bol, mélangez la sauce piperade, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la ciboulette ciselée. Réservez au frais jusqu’à utilisation.
Cuisson
Dans un four préchauffé à 170°, déposez votre plat légumes recouverts d’une feuillede papier sulfurisé de la taille de votre plat our éviter que les légumes sèchent. Laissez cuire 1h30 puis laissez revenir à température ambiante et laissez le passer toute une nuit au frais.
Dressage
Le lendemain, réchauffez votre confit 30 min à 180°. Dans des assiettes plates, placez un emporte pièce de 6cm de diamètre et déposez des rangées de légumes. Déposez une dernière rangée de légumes sur le dessus. Enlevez l’emporte pièce. Déposez un brin de ciboulette sur le confit et décorez l’assiette de vinaigrette à la piperade.