NOTES
La petite touche sympa de ce curry c’est la présence des pois chiches qui vont apporter une texture un peu croquante et contraster avec l’onctuosité de ce curry végétarien.
Curry d’épinards, pois chiches et cacahuètes
2 personnnes
INGRÉDIENTS
Curry d’épinards
500g d’épinards
100g de pois chiches
3 échalotes
4 gousses d’ail
1 c.à.c de moutarde en grains
3 c.à.c de curry
20 cl de crème de coco
1 cube bouillon de légumes
10 cl d’eau
1 c.à.s de beurre de cacahuètes
1 c.à.s de miel
Le jus d’1/2 citron vert
Topping
1 poignée de cacahuètes grillées et salées
De la coriandre fraîche
Accompagnement
140g de riz
RECETTE
Le curry d’épinards
Ciselez les échalotes et faites les suer dans du ghee. Rajoutez ensuite l’ail, la moutarde, le curry et laisse cuire 2 minutes. Rajoutez la crème de coco, l’eau, le cube de bouillon émietté, le miel et laissez réduire 10 minutes. Rajoutez le beurre de cacahuètes, les épinards, laissez cuire 5 minutes. Enfin rajoutez les pois chiches, le jus de citron et mélangez, laissez cuire 1 minute, les pois chiches doivent rester fermes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dressage
Dans des bols ou des assiettes creuses, déposez le riz cuit basmati, le curry d’épinards bien chaud et parsemez de cacahuètes et de coriandre ciselée. Dégustez chaud.