NOTES
Dans la recette originale, Cyril Lignac utilise des fèves sèches mais je ne n’en trouve jamais, je vous propose donc cette variante avec des fèves cuites, ce qui fonctionne super bien également.
Falafels
Une vingtaine de falafels
INGRÉDIENTS
350 g de pois chiches secs
150 g de fèves
1 oignon
5 gousses d’ail
1 c.à.s de cumin en poudre
1 c.à.c de cardamome en poudre
1 botte de persil
1/2 botte de coriandre
1 c.à.s de bicarbonate de soude
Huile de friture
RECETTE
La veille, faites tremper les pois chiches.
Coupez grossièrement l’oignon et l’ail, mettez les dans le bol d’un mixeur, ajoutez-y, les herbes, les pois chiches et les fèves egouttés et le bicarbonate, deux pincées de sel . Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, sans trop la lisser. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
Formez des boules jusqu’à épuisement de la pâte. Faites chauffer l’huile de friture et maintenez sa température à 170°. Plongez les falafels et faites les cuire environ 5 minutes, ils doivent être bien dorés.
Disposez les sur du papier absorbant à la fin de la cuisson. Dégustez les tièdes, accompagnés d’une petite sauce au tahin, de tzatziki ou dans un pain pita.