NOTES
Un de mes gaspachos préférés. Je le trouve meilleur lorsqu’on le passe au chinois pour ne récupérer que le jus ( qui sera bien épais quand même), vous avez aussi la possibilité de garder la pulpe. À déguster avec une focaccia !
Gaspacho
6 personnes
INGRÉDIENTS
Gaspacho
2 poivrons rouges
1 concombre
1 kg de tomates
1 piment rouge
100g d’oignon doux
3 gousses d’ail
1 botte de basilic
100g de mie de pain
2 cl de vinaigre de Xérès
8 cl d’huile d’olive
1 c.à.s de concentré de tomates
1 c.à.c de tabasco
Garnitures
6 œufs de caille
300g de poivrons colorés ( rouge, jaune, orange)
150g de concombre
150g d’olives noires
1 botte de ciboulette
150g de mie de pain
Huile d’olive
RECETTE
Gaspacho
Brûlez la peau des poivrons à l’aide d’un chalumeau puis pelez-les et enlevez les graines. Pelez le concombre et coupez le en gros morceaux, faites le dégoger avec un peu de sel. Mondez les tomates (plongez les dans l’eau bouillante 3 minutes et passez les sous l’eau froide puis enlevez la peau) et coupez les grossièrement. Épluchez les oignons et l’ail.
Dans un saladier, déposez toues les légumes grossièrement coupés avec le reste des ingrédients (1/3 de l’huile d’olive seulement) du gaspacho, filmez et laissez mariner une nuit.
Mixez les légumes avec le jus de marinade et passez au chinois. Réservez au frais.
Garniture
Faites cuire les œufs de caille 4 minutes, séparez les blancs des jaunes et hachez les finement. Coupez en brunoise le concombre, les poivrons et les olives noires. Coupez la mie de pain en petits dés de la même taille et faites les revenir dans de l’huile d’olive pour qu’ils soient bien toastés. Ciselez la ciboulette.
Dressage
Dans des verrines ou des petits bols, versez le gaspacho bien frais et disposez la garniture avec un trait d’huile d’olive et quelques gouttes de tabasco.