NOTES
Les gyozas font partis de mes plats préférés, c’est toujours ce que je commande quand on mange japonais. Sur cette recette, le pliage est un peu technique, prenez le temps de regarder un tuto pour bien comprendre le geste. Soyez attentif à étaler la pâte très finement.
Gyozas au porc
24 gyozas
INGRÉDIENTS
Pâte à gyozas
250g de farine
13cl d’eau
5g de sel
Farce au porc
380g de porc haché
1/2 carotte coupée en brunoise
1 blanc de poireau émincé finement
Le vert de 2 oignons nouveaux
5 champignons hachés en brunoise
2 gousses d’ail hachées
1 morceau de gingembre émincé
2 c.a.s de sauce soja
1 c.a.s d’huile de sesame
1 c.a.s de vin blanc
RECETTE
La pâte à gyozas
Dans la cuve du robot muni d’une feuille ou à la main, pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte bien souple avec un réseau de gluten bien développé (10-15 minutes environ). Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure. Étalez la finement sur 2mm d’épaisseur et à l’aide d’un emporte pièce, détaillez des cercles et fleurez les avec un peu de maïzena pour qu’ils ne collent pas.
La farce au porc
Pendant que la pâte repose, mélangez tous les ingrédients ensemble, malaxez avec la main. Laissez la reposer 1 heure.
L’assemblage
Prenez un disque de pâte à gyoza et remplissez le de farce. Pliez le ensuite en partant du milieu et en faisant 4 plis de chaque côté et en soudant bien les gyozas.(Je vous conseille fortement de regarder des vidéos pur bien comprendre le geste à exécuter). Répétez l’opération jusqu’à épuisement
La cuisson
Dans une grande poêle, placez tous vos gyozas dans un fond d’huile, laissez les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Versez ensuite un fond d’eau et couvrez immédiatement. Laissez cuire 6 à 7 minutes. Vous pouvez terminer en ajoutant un peu d’huile de sésame.