Un restaurant qui propose différentes résidences au fil des mois
On peut se rendre au Pimpant juste pour boire l’un de leurs cocktails ou pour y manger. À chaque fois que nous y allons, nous choisissons la formule découverte qui nous permet de découvrir des plats de la carte au hasard qui sont sélectionnés par le chef du moment. En ce moment et jusqu’au 16 septembre, c’est Justine Audoin aux commandes, et je dois le dire, l’une des meilleures parmi toutes les résidences déjà faites.
Pour commencer
À ma gauche, les choses sérieuses, le cocktail. J’ai choisi le « Ho Doumé ! Spritz! » à base de Mattei, liqueur de bergamotte et Prosecco. Un poil amer, bien rafraîchissant, ce n’est pas le meilleur Spritz que j’ai goûté mais sympathique tout de même. À ma droite, des Gressins à tremper dans une crème d’oignons aux anchois. Un vrai délice, la crème d’oignons apporte un côté un peu sucré et très régressif.
Les entrées
À ma gauche, gougère, méchouia, caramel de tomates, ricotta et coriandre, un vrai délice. Et à ma droite, crevettes mayo criste marine, huile de tête, gelée de pastèque et huile de sarasin. Les deux étaient vraiment excellents.
Les plats
À ma gauche, le coup de cœur de tout ce repas : le chou farci au risotto, aubergines, shiitakes, bouillon de champignons, huile de gingembre et furikake. C’était excellent, le chou était plein de saveurs, complexe tout en délicatesse, à en être triste de devoir le partager à deux celui-ci. Et à ma droite, le poulet frit avec des pickles de concombre, mayo figuier et mayo sardines, je suis moins fan car la cuisson du poulet donne cet effet de manger du gras, mon chéri lui a adoré.
Le dessert
Tout en délicatesse, il est passé comme une lettre à la poste, crumble, chantilly praliné, abricot fermenté et chips de châtaigne. On a l’impression de manger un petit nuage.
Conclusion
8/10 – Pour ce menu découverte sous la résidence de Justine Audoin. La note ne peut pas refléter le restaurant car les menus sont tellement différents d’une résidence à une autre. Ici nous y avons trouvé une cuisine raffinée, tout en délicatesse et avec des accors de saveurs qui matchent bien.