NOTES
Ah j’adore les cannelés… Pour ceux-ci j’ai choisi des produits d’une excellente qualité et ça a donné un super résultat. D’abord, la vanille bleue de la Réunion, intense et très parfumée, puis un rhum brun Jamaïcain très fort et puissant. L’utilisation des moules en cuivre permet une cuisson plus uniforme et l’intérieur sera plus aéré, plus alvéolé qu’avec un autre moule.
Pour le culottage de moules en cuivre :
Nettoyez vos moules avec de l’eau savonneuse, badigeonnez-les d’huile d’arachide et mettez les au four à l’endroit à 230° pendant 30 minutes. Essuyez les avec un petit torchon, ils sont prêts à être utilisés. Ne les lavez pas après utilisation, il faudra sinon le reculotter à nouveau.
Les cannelés de Bordeaux
14 cannelés de 5,5cm
INGRÉDIENTS
500g de lait entier
250g de sucre semoule
100g d’œufs
40g de jaunes d’œufs
50g de beurre
1 gousse de vanille bleue
40g de rhum brun de Jamaïque
100g de farine T55
QS beurre de cacao
RECETTE
Préparation de l’appareil
Dans une casserole, faites chauffer 325g de lait avec le beurre et la vanille grattée en fendue en deux. Amenez le tout à 84°.
Pendant ce temps, fouettez les œufs, les jaunes et le sucre. Rajoutez la farine puis le reste de lait froid et le rhum. Incorporez enfin le lait infusé à la vanille.
Filmez et laissez reposer 24 heures.
Cuisson des cannelés
Badigeonnez vos moules en cuivre culottés de beurre de cacao fondu au pinceau et versez y l’appareil à cannelé à 0,5cm du bord. Enfournez dans un four préchauffé à 240° sur une plaque perforée chaude pendant 15 minutes puis baissez la température à 190° pendant 30 minutes. Démoulez tout de suite après la sortie du four et laissez refroidir pour les déguster.