Pâte sablée noisette

Dans la cuve du batteur muni de la feuille, mélangez le beurre avec le sucre et la poudre de noisettes. Rajoutez l’œuf préalablement battu. Une fois le mélange bien homogène, rajoutez la farine, la levure et le sel tamisés. Mélangez sans exagération. Placez votre boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez la sur 3 mm d’épaisseur et laissez la reposer au moins 2 heures. Foncez un cercle à tarte de 21cm, piquez la et mettez la au congélateur pendant 1h. Préchauffez le four à 165° et enfournez la pâte à tarte pendant 15 minutes.

Crème d’amande

Mélangez avec la feuille le beurre et le sucre, rajoutez la poudre d’amande puis les œufs et enfin le rhum. Réservez.

Poires pochées

Dans une casserole, versez l’eau et le sucre, la vanille fendue en deux et égrainée et les zestes de clémentine. Portez le mélange à ébullition puis réduisez pour obtenir un léger frémissement.

Pendant ce temps, épluchez vos poires, et enlevez le trognon. Gardez en une entière et coupez les autres en deux. Plongez les dans l’eau frémissante et laissez les pocher pendant 1h avec une feuille de papier sulfurisé trouée, au contact pour éviter qu’elles sèchent.

Cuisson

 Sur votre fond de tarte précuit, versez la crème puis disposez les poires pochées sur le dessus et la poire entière au milieu. Faites cuire 20 minutes à 180°.

Dressage

Nappez toute la tarte de glaçage neutre pour la faire briller. Rajoutez des amandes toastées sur les bordes de la tarte et saupoudrez les de sucre glace.