Préparation des légumes

La veille, faites tremper les haricots nains à écosser. Coupez l’oignon, la courgette, les poivrons et les tomates en brunoise. Réservez séparément. Hachez votre gousse d’ail, écossez vos petits pois.

Cuisson

Dans une casserole, faites chauffer 1l de bouillon de légumes. Pendant ce temps, dans une marmite, faites revenir dans un filet d’huile d’olive l’oignon ciselé. Rajoutez ensuite les poivrons, laissez cuire 5 minutes. Rajoutez les courgettes, laissez cuire 5 minutes. Enfin rajoutez les tomates, les haricots nain et l’ail, rajoutez le bouillon de légumes, laissez mijoter 30 minutes. Rajoutez les petits pois et les coquillettes, laissez cuire 10 minutes de plus. Assaisonnez avec l’origan et le piment d’Espelette.

Dressage

Dans une assiette creuse, versez la minestrone bien chaude, vous pouvez rajouter du basilic, du parmesan fraîchement râpé et des petits croutons à l’huile d’olive.