NOTES
Oubliez toutes les recettes de moussaka à base de bœuf, celle à l’agneau est la meilleure et de loin ! N’hésitez pas à rajouter de la cannelle qui se marie très bien avec l’agneau. Vous pouvez également rajouter de la menthe ciselée au moment du service.
Moussaka
6 personnes
INGRÉDIENTS
750 g d’agneau haché
3 aubergines
3 grosses tomates cœur de bœuf (600g)
1 gros oignon
4 gousses d’ail
2 c.à.c de cannelle
50 g de queso manchego
Sauce Mornay
2 jaunes d’oeufs
50 g de queso manchego
50 cl de lait
50 g de beurre
40 g de farine
noix de muscade
Piment d’Espelette
RECETTE
Préparation des aubergines
À l’aide d’une mandoline, taillez des tranches d’aubergines de 3mm. Faites les dégorger avec un peu de sel et faites les griller au four 20 min à 180°.
Préparation de la viande
Ciselez l’oignon, coupez les tomates en dés et émincez l »ail. Dans un filet d’huile d’olive, faites revenir les oignons. Rajoutez l’agneau haché et faites le colorer à feu vif. Rajoutez les tomates, l’ail et la cannelle, laissez mijoter 15 min à feu doux.
Sauce mornay
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis rajoutez la farine pour obtenir un roux. Laissez le cuire 2 minutes et ajoutez le lait progressivement. Fouettez jusqu’à obtenir une béchamel épaisse. Hors du feu, rajoutez les jaunes d’œufs, le queso manchego préalablement râpé. Assaisonnez avec du sel, du piment d’espelette et de la muscade.
Dressage et cuisson
Préchauffez votre four à 200°. Dans un grand plat, déposez une couche d’aubergines grillées, recouvrez de viande, répétez l »opération une seconde fois puis recouvrez le tout de sauce mornay. Saupoudrez du reste de queso manchego. Faites gratiner la moussaka 25 minutes. Servez chaud.