NOTES
Mettez le confit de myrtilles au dernier moment sur le crumble, pour pas que celui-ci ne ramollisse. Vous pouvez réaliser cette recette avec des cerises à la place des myrtilles, elle se marient très bien avec la noix de coco.
Muffins myrtille crumble coco
10 muffins
INGRÉDIENTS
Appareil à muffin
2 œufs
100g d’eau
200g de farine
10g de levure chimique
2g de sel
10g d’huile de coco
90g d’huile de pépin de raisin
150g de myrtilles
Crumble coco
50g de farine
50g de cassonnade
50g de beurre
50g de noix de coco râpée
Praliné coco
250g de copeaux de noix de coco torréfiés
125g de sucre
44g d’eau
3g de fleur de sel
Confit de myrtilles
125g de myrtilles fraîches
90g de purée de myrtilles
12g de sucre
9g de jus de citron vert
3g de pectine NH
7g de masse gélatine (1g de gélatine +6g d’eau)
RECETTE
L’appareil à muffin
Dans le batteur muni de la feuille, mélangez les œufs avec l’eau. Rajoutez le sucre, et le sel puis la farine et la levure tamisées.Rajoutez les huiles. Incorporez ensuite les myrtilles à la maryse.
Le crumble coco
Dans la cuve du batteur muni de la feuille, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Le praliné coco
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel. Lorsqu’il atteint 180°, versez le sur les copeaux de noix de coco torréfiés. Attendez que ça refroidisse et mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un praliné. Rajoutez la fleur de sel, mélangez.
Confit de myrtilles
Faites chauffer la purée de myrtilles avec le jus de citron. Lorsqu’elle est fumante, ajoutez la moitié du mélange sucre pectine. Amenez à ébullition et versez l’autre moitié, mélangez bien. Rajoutez les myrtilles fraîches, laissez cuire 2 minutes puis hors du feu, rajoutez la gélatine. Mixez et réservez.
La cuisson
Dans des petites caissettes à muffins, versez de l’appareil au tiers. Rajoutez une cuillère à café de praliné coco et recouvrez d’appareil à muffin jusqu’aux 2/3. Déposez le crumble coco sur le dessus. Faites les cuire sur une plaque 20 min à 180°.
Le dressage
Lorsque les muffins sont refroidis, à l’aide d’une poche à douille, remplissez les muffins de confit de myrtille. Saupoudrez de sucre glace, rajoutez des myrtilles fraîches.