La cuisson des œufs

Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire vos œufs 5min30 et plongez les dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson.

Les épinards

Écrasez les gousses d’ail et faites les dorer doucement dans de l’huile d’olive. Lorsqu’elles sont bien dorées, mettez les de côté. Dans cette huile infusée, versez les épinards, faites les réduire 2 minutes puis rajoutez la crème, salez. Hachez vos gousses d’ail dorées et remettez les dans la poêle.

La sauce mornay

Dans une casserole, faites fondre le beurre complètement puis ajoutez la farine en une seule fois et fouettez jusqu’à obtenir un beau roux. Laissez le cuire 2 minutes puis rajoutez le lait petit à petit sans cesser de fouetter et sur feu fort jusqu’à obtenir la consistance voulue. Hors du feu, rajoutez le gruyère et les deux jaunes d’œufs. Assaisonnez avec du sel, de la muscade et du piment d’espelette.

Cuisson

Dans un plat, versez les épinards, rajoutez par dessus vos œufs écalés et recouvrez le tout avec la sauce mornay. ous pouvez recouvrir le tout d’un peu de gruyère rapé. Faites cuire le tout 10 min à 200° en position grill.