Les palourdes

Laissez tremper vos palourdes dans une bassine d’eau salée toute une nuit pour qu’elles éliminent leurs impuretés. (35g de sel par litre d’eau). Rincez les ensuite à l’eau claire. Dans une poêle, versez de l’huile d’olive et lorsqu’elle est fumante, versez les palourdes ( faites-le en deux fois si tout ne rentre pas en une fois). Rajoutez 4 branches de persil, 1 gousse d’ail, 1/2 verre de vin blanc et couvrez. Dès que les palourdes sont ouvertes (au bout de 2 min), sortez les et récupérez le jus. Réservez. Répétez l’opération si nécessaire. Récupérez tous vos coquillages en enlevant leurs coquilles et réservez.

Les moules

Ouvrez les moules exactement de la même façon que pour les palourdes. Réservez le jus. Gardez les moules pour une autre recette.

Les linguines

Préparez votre sauce de cuisson en mélangeant 2/3 de jus de palourdes et 1/3 de jus de moules. Vous pouvez le filtrer à travers un torchon propre pour enlever toutes les impuretés si besoin.

Dans une poêle, faites  bouillir la moitié des jus de cuisson avec 2 gousses d’ail hachées et laissez réduire le temps de précuire les pâtes.

Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau non salée et plongez vos linguines dans l’eau bouillante 3 minutes maximum. Transférez vos linguines dans les jus réduits et gardez le jus de cuisson des pâtes de côté. 

Continuez la cuisson de vos linguines dans les jus réduits jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Rajoutez du jus de coquillages si besoin.  

À la fin de cuisson, rajoutez les vongoles et du persil ciselé puis montez les à l’huile d’olive en faisant sauter vos linguines dans la poêle tout en versant un filet d’huile d’olive.

Dégustez immédiatement.