NOTES
La pavlola n’est pas un dessert compliqué, les étapes sont simples et rapides (excepté pour la cuisson de la meringue). On peut cependant rencontrer une difficulté sur le pochage de la meringue pour avoir de belles pétales bien régulières, c’est un coup de main à prendre. Cette recette de Yann Couvreur peut se retrouver en vidéo sur youtube. Lui, utilise de la menthe dans la vidéo (et de la verveine dans la recette écrite), j’ai ajusté en mettant de la verveine citron qui pousse sur mon balcon et qui se marie très bien avec la fraise.
Pavlova fruits rouges et verveine citron
1 pavlova
INGRÉDIENTS
Meringue française
100g de blancs d’œuf
100g de sucre glace
100g de sucre semoule
Confit fruits rouges verveine
100g de fraises
20g de framboises
10g de sucre semoule
2g de verveine citron
Chantilly vanille
250g de crème liquide à 35%
25g de mascarpone
25g de sucre glace
1 gousse de vanille
Montage
100g de fraises
50g de framboises
50g de myrtilles
Quelques feuilles de verveine citron
RECETTE
Meringue française
Montez les blancs en neige, lorsqu’ils ne sont pas encore trop fermes, rajoutez le sucre semoule pour obtenir une belle meringue. Incorporez ensuite le sucre glace délicatement à la maryse. Sur une feuille de papier sulfurisé, avec une douille unie de 18mm, pochez une belle fleur de 8 pétales sur un diamètre de 16cm, à côté, étalez très finement de la meringue sur 1mm d’épaisseur pour faire la décoration. Enfournez 1h30 à 90°. Elle doit être bien sèche et se décoller facilement du papier et très fragile, fondante à l’intérieur
Confit fruits rouges verveine
Équeutez et coupez les fraises, mettez les à chauffer avec les framboises et ma verveine à feu doux. Lorsque le mélange atteint 40°, rajoutez le mélange sucre pectine, amenez jusqu’à l’ébullition, faites cuire une minute, retirez du feu, mixez et réservez au frais.
Chantilly vanille
Dans un bol bien froid, montez la crème bien froide également avec le mascarpone et le sucre, rajoutez la vanille avant que la chantilly soit trop ferme.
Montage
Lorsque votre meringue est cuite, retournez la et utilisez la râpe microplane pour l’égaliser et faire en sorte qu’elle ne soit pas bancale car elle va être disposée à l’envers. Sur chaque pétale, pochez la chantilly avec un douille unie de 18cm. Pochez au centre le coulis de fruits, rajoutez de la chantilly pour le couvrir et décorez avec vos fruits frais et la verveine. Vous pouvez remplir les framboises de coulis de fruits