NOTES
Dans cette recette de Cyril Lignac, c’est la petite sauce chorizo qui fait toute la gourmandise de ce plat. Le riz cuit de cette façon au four est également une vraie révélation, en respectant bien les dosages et le temps donné, on obtient un riz cuit à la perfection et ultra savoureux !
Poulet basquaise
4 personnes
INGRÉDIENTS
4 escalopes de poulet
2 poivrons jaunes
2 poivrons rouges
1 oignon
1 gousse d’ail
15 cl de vin blanc
250 g de tomates concassées
QS persil
QS piment d’Espelette
La sauce chorizo
150 g de chorizo
6 cl de bouillon cube
12 cl de crème liquide entière
Le riz
150 g de riz basmati
80 g de tomates confites
QS de paprika
40 cl d’eau
RECETTE
Le riz
Dans un mixeur, verse les tomates confites pour obtenir une purée. Dans un petit plat, dépose le riz et verse par dessus, les tomates confites, l’eau et le parika, mélange bien. Enfourne à 200° pendant 20 minutes sans y toucher.
La sauce chorizo
Dans une casserole, faites bouillir le bouillon avec la crème, rajoutez 50g de chorizo haché et laissez chauffer 8 minutes. Passez ensuite la sauce au tamis et réservez au chaud.
Le poulet
Coupez le poulet grossièrement, émincez l’oignon et les poivrons et ciselez l’ail. Dans une poêle, saisissez le poulet pour qu’il soit bien doré. Réservez. Faites colorer l’oignon puis rajoutez les poivrons et l’ail, assaisonnez et faites les caraméliser quelques minutes à feu vif. Déglacez au vin blanc, laissez le liquide s’évaporer et rajoutez les tomates concassées. Faites cuire 10 min à feu doux et rajoutez le poulet. Laissez mijoter 15 minutes. À la fin de la cuisson, rajoutez le reste de chorizo haché
Le dressage
Dans une assiette, mettez une portion de riz à la tomate, du poulet basquaise et arrosez le tout de sauce au chorizo, rajoutez quelques brins de persil. C’est prêt !