NOTES
Cette recette est tirée du livre « Simple » de Yotam Ottolenghi et m’a tout de suite fait de l’œil car je suis une grande fan des purées d’haricots blancs. Cette recette vous donnera plus de muhammara que nécessaire, vous pouvez la conserver 3 jours et l’utiliser sur d’autres plats ou à tartiner sur du pain en apéro ! Le muhammara est une spécialité levantine, légèrement sucrée selon les poivrons que vous utilisez.
Purée de haricots blancs au muhammara
2 personnes
INGRÉDIENTS
Muhammara
3 poivrons rouges
1 filet d’huile d’olive
4 gousses d’ail
1 c.à.c de thym
1/2 c.à.c de paprika fumé
1/2 c.à.c de piment en flocons
1 c.à.c de vinaigre balsamique
30g de noix
Purée de haricots blancs
50ml d’huile d’olive
1 gousse d’ail en chemise
2 branches de thym
1 boîte de 400g d’haricots blancs
RECETTE
Le muhammara
Préchauffez votre four à 220°. Coupez vos poivrons en 2, videz les, enrobez les d’huile d’olive et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 minutes, ajoutez les gousses d’ail et laissez cuire encore 15 minutes. Une fois les poivrons légèrement noircis et bien tendres, vous pouvez enlever leur peau et les mixer avec tous les autres ingrédients jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Réservez.
La purée d’haricots blancs
Dans une casserole, versez un trait d’huile d’olive et faites dorer lentement une gousse d’ail. Lorsqu’elle est bien dorée et fondante, rajoutez le thym et laisser chauffer 3 minutes de plus. Réservez 2 c.às. d’huile infusée dans un petit bol. Dans un mixeur, versez le reste de l’huile infusée avec les haricots blancs égouttés, un peu de sel et 1 c.à.s d’eau. Mixez jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
Le dressage
Dans des assiettes creuses, versez la purée tiède, faites un petit cratère et versez le muhammara au centre, déposez les branches de thym frites et arrosez d’huile infusée. Servez tiède.