La pâte brisée

Dans le batteur muni de la feuille, travaillez ensemble le beurre, le sel et la farine jusu’à obtenir un mélange sableux. Rajoutez l’œuf battu et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et sur 3mm et laissez reposer 1h au frais. Foncez votre cercle à tarte et préchauffez votre four à 160°. Pendant que le four chauffe, laissez reposer la pâte au frais puis faites la cuire à blanc avec des billes de céramique.

L’appareil

Battez les œufs, rajoutez la crème et le lait puis assaisonnez à votre convenance.

La garniture

À l’aide de la mandoline, taillez des bandes de courgettes de 2mm et plongez les dans de l’eau bouillante 1 minute pour les assouplir. Plongez les ensuite dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Coupez des bandes de mortadelle de la même largeur que celles des courgettes. 

Déposez une bande de courgette à plat, superposez une bande de mortadelle et pliez les en accordéon. Déposez les sur votre fond de tarte et répétez l’opération jusqu’à ce que votre tarte soit remplie. Versez ensuite l’appareil dessus.

La cuisson

Faites cuire votre tarte 30 minutes à 180°.