NOTES
Ces sablés sont, paraît-il, les préférés de Christophe Michalak, dit-il dans son livre « Michalak Paris – 2016-2020 ». ET ce sont devenus mes petits biscuits préférés également ! Ils ont une texture incroyable, très friables, ils sont d’une gourmandise folle ! Il faut toujours en avoir une boîte chez soi.
Sablés chocolat
Une douzaine de sablés
INGRÉDIENTS
Sablé Kiperfl
95g de beurre pommade
25g de sucre semoule
110g de farine T55
45g de poudre de noisettes
Couverture chocolat
130g de chocolat au lait Jivara 40%
70g de de chocolat au lait Tanariva 33%
20g de chocolat noir 70%
Finitions
QS fleur de sel
RECETTE
Sablé Kipferl
Mélangez tous les ingrédients dans la cuve du batteur muni de la feuille, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisés sur 1,5cm. Laissez la pâte se raffermir 1h au frais. À l’aide d’un emporte pièce, détaillez des carrés de 7X7cm.
Enfournez les sablés 25 minutes à 150°.
Couverture chocolat
Faites fondre les chocolat à 45°. Descendez la température à 25° puis remontez la à 29°. Gardez le chocolat à température.
Dressage
Lorsque les sablés sont refroidis, enrobez les avec la couverture chocolat. Ajoutez une pointe de fleur de sel sur chaque biscuit.