NOTES
Vous pouvez ajouter des œufs de saumon dans votre vinaigrette saumon, ça apportera une texture en plus très agréable.
Salade asperges, truite et œufs mimosa
2 personnes
INGRÉDIENTS
Vinaigrette yaourt-citron
125g de yaourt grec
1 c.à.c de moutarde en grains
Le jus d’1/2 citron vert
1 gousse d’ail
1 échalote
1 bouquet de ciboulette
Sel, piment d’espelette
Salade
1 sucrine
3 tranches de truite fumée
5 œufs
QS radis
1 botte d’asperges vertes
RECETTE
La vinaigrette yaourt citron
Dans un petit bol, versez le yaourt, le jus du demi citron vert, la ciboulette, l’ail et l’échalote ciselées, la moutarde. Mélangez bien et assaisonnez à votre convenance.
La salade
Lavez la sucrine, coupez la dans la largeur et déposez là dans un saladier. Tranchez vos radis en fines rondelles, rajoutez les à la salade. Coupez votre truite en fines lamelles, rajoutez la à votre salade également.
Faites cuire vos œufs 9 minutes et dans une autre casserole d’eau bouillante salée, vos asperges une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soient entre le croquant et le fondant. Lorsque vos asperges sont cuites, plongez les tout de suite dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson, retirez les et réservez.
Une fois vos œufs cuits, mettez les dans un récipient d’eau froide pour stopper la cuisson, écalez-les et séparez tous les blancs des jaunes. Dans un petit bol, versez tous les jaunes et 2 demi blancs avec 2.c.a.s de vinaigrette citron. Mélangez bien à la fourchette et garnissez vos œufs avec ce mélange.
Dressage
Déposez sur la table la base de salade, radis, truite fumée. Sur un plateau, les asperges et sur un autre les œufs mimosas puis dans un petit récipient la sauce vinaigrette. Chacun se servira à sa convenance.