Petits pois et riz

Faites cuire les petits pois 10 minutes dans de l’eau bouillante. Si vous souhaitez rajouter du riz, faites le cuire également dans de l’eau bouillante 10 minutes.

Bouillon Thaï

Découpez vos champignons en escalopes. Émincez l’ail et l’échalote. Coupez le gingembre en rondelles et la citronnelle en fins biseaux. Dans une poêle, faites revenir rapidement dans un filet d’huile d’olive l’échalote, le gingembre, la pâte de curry vert et la citronnelle. Rajoutez ensuite l’ail et les champignons et laissez cuire 3 minutes sans coloration. Rajoutez le bouillon de volaille, emmenez le tout à ébullition, rajoutez le lait de coco et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. 

Cuisson du poisson

Préchauffez votre four à 175°. Dans une poêle, colorez votre poisson des deux côtés. Versez le bouillon prêt sur les poissons et enfournez 5 minutes.

Bouillon Thaï partie 2

Dans un ramequin mélangez le jus de citron vert, le nuoc nam et le sucre. Filtrez le bouillon qui a servi à cuire les poissons, rajoutez une partie du bouillon thaï 2 (dosez selon vos goûts, allez y progressivement et goûtez à chaque fois) et mélangez quelques minutes sur feu doux.

Dressage

Dans le fond d’une assiette creuse, déposez vos petits pois et votre riz, le saumon et enfin le bouillon tout autour. Vous pouvez terminer avec quelques feuilles de coriandre et des zestes de citron vert.