Préparation 

Émincez l’oignon et coupez les tomates grossièrement.

Cuisson

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites suer l’oignon sans le colorer. Rajoutez les tomates, couvrez avec de l’eau et assaisonnez avec sel, poivre, piment d’espelette et vinaigre de Xérès. Laissez cuire à feu moyen durant 20 minutes. Pendant ce temps faites cuire les vermicelles 4 minutes de l’eau bouillante, réervez. Mixez la soupe de tomates, rectifiez l’assaisonnement.

Dressage

Servez la soupe bien chaude dans des bols et rajoutez une dose généreuse de vermicelles.