Duxelle de champignons

Hachez les champignons en petits cubes de 0.5mm. Faites de même avec les échalotes et l’ail.

Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre. Faites revenir les échalotes quelques minutes, mettez vous sur feu fort et rajoutez l’ail et les champignons. Laissez les cuire quelques minutes puis rajoutez le persil ciselé. Réservez.

Montage de la tarte

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez une feuille de brick, badigeonnez la avec l’œuf battu, deposez-en une autre puis répétez l’opération encore une fois. Au milieu des feuilles de bricks, déposez la duxelle de champignons et rabattez les bords sur la duxelle. Badigeonnez les avec l’œuf. Enfournez la tarte 20 minutes à 160° jusqu’à ce que les feuilles de bricks soient bien dorées et croustillantes.

Finitions

Une fois la tarte cuite, rajoutez ue belle burrata au centre, un peu de poivre, un filet d’huile d’olive et dégustez chaud, ou tiède.