La pâte sucrée

Dans le batteur muni de la feuille, ajoutez le beurre et le sucre glace. Travaillez les jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Rajoutez ensuite la poudre d’amande, puis l’œuf et enfin la farine. Mélangez sans exagération.  Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3mm d’épaisseur, laissez reposer minimum 2 heures. Foncez un cercle beurré de 20 cm et placez le au congélateur 1 heure. Cuisez le fond de tarte à blanc 15 minutes à 160°. Décerclez-le, passez la dorure sur la pâte cuite et laissez le cuire 6 minutes de plus.

La crème d’amande

Dans le batteur muni du fouet, mélangez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème. Rajoutez la poudre d’amande, la fécule, mélangez.  Rajoutez l’œuf petit à petit, mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène. Filmez et réservez au frais jusqu’à utilisation.

Le clafoutis

Mélangez tous les ingrédients ensemble à l’aide d’un fouet. 

Nappage à la verveine

Portez à ébullition l’eau, le jus de citron et le sucre. Rajoutez le nappage, mélangez. éteignez le feu au premier bouillon. Rajoutez la verveine et laissez infuser 20 minutes.  passez le tout au mixeur. Chinoisez et réservez. 

La garniture

Découpez les pêches en 4 puis en 3 pour obtenir de jolies lamelles.

Le montage

Dans le fond de tarte cuit, étalez une couche de crème d’amandes et faites cuire 10 minutes à 150°.  Pochez par dessus l’appareil à clafoutis et déposez vos lamelles de pêches en rosace. Enfournez pendant 40 minutes à 155°.

Les finitions

Lorsque la tarte est complètement refroidie, nappez la avec le nappage verveine et terminez avec des feuilles de verveine fraîche.