NOTES
La confection de ces tubes peut être un peu difficile. Pour tricher, coupez les tronçons en deux. Mettez la farce sur la feuille du poireau de façon régulière puis refermez le tronçon en gardant la coupure sur le dessous. Ni vu ni connu.
Tubes de poireaux mimosa
2 personnes
INGRÉDIENTS
4 poireaux
4 œufs
50 g de mayonnaise
80 g d’avruga (perles de hareng fumé) ou d’œufs de lump
QS ciboulette
Sel
Piment d’espelette
RECETTE
Cuisson des poireaux
Coupez le vert des poireaux pour ne garder que les tronçons blancs, d’une longueur de 15cm. Plongez les dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes environ. Ils doivent être fondants. Au terme de leur cuisson, placez les sous l’eau glacée puis, videz les en gardant de façon intacte les deux feuilles extérieures de chaque troncons. Taillez le reste en morceaux.
La farce mimosa
Faites cuire vos œufs 9 minutes puis hachez les blancs et les jaunes séparément. Mélangez les blancs hachés avec les blancs de poireaux hachés. Rajoutez les jaunes d’œufs, la mayonnaise, la ciboulette et l’avruga. Assaisonnez à votre convenance.
Dressage
Garnissez une poche à douille avec votre farce et farcissez vos tronçons de poireaux. Déposez les tronçons sur des assiettes et décorez avec un peu de jaunes et blancs d’œufs hachés, de quelques grains d’avruga et d’une tige de ciboulette.