NOTES
Dans la recette originale de Cyril Lignac, on cuit les légumes directement dans le wok pendant 20 minutes. Je préfère faire une étape de pré-cuisson pour être sûre que les pommes de terre et les carottes soient bien cuites.
Wok de légumes et quinoa
4 personnnes
INGRÉDIENTS
100g de quinoa
2 carottes
2 pommes de terre
1 brocolis
1 oignon
2 œufs
La sauce
1 c.à.s de soja
1 c.à.s de vinaigre de vin
1 c.à.c de miel
Le dressage
QS coriandre
QS sauce sriracha
QS cacahuètes grillées et salées
RECETTE
La cuisson du quinoa
Dans une casserole d’eau froide salée, versez le quinoa et laissez cuire une vingtaine de minutes. Egouttez et réservez
La cuisson des légumes
Coupez le brocolis en fleurettes, les carottes et les pommes de terre en mirepoix et versez les tous ensemble dans de l’eau salée, laissez les cuire 10 minutes et égouttez les.
Le wok
Mélangez la sauce soja, le vinaigre et le miel. Réservez
Le wok
Dans un wok, faites revenir un oignon ciselé dans un filet d’huile d’olive. Rajoutez les pommes de terre et les carottes précuites et laissez cuire 6 min. Rajoutez les brocolis et laissez cuire 5 minutes de plus. Déglacez avec la sauce, mélangez bien. Rajoutez le quinoa et les œufs battus en omelette. Rectifiez l’assaisonnement avec de la sauce soja.
Le dressage
Dans des assiettes creuses, versez le mélange quinoa, légumes, parsemez de cacahuètes grillées et salées et agrémentez de coriandre et de sauce sriracha.