NOTES
Voici le burger signature de la maison. Imaginé il y a des années par mon chéri et un peu améliorée depuis, elle fait l’unanimité chez nous. Après l’avoir testé avec de nombreux formages de qualité, pour cette recette, ce qu’on préfère ce sont finalement les petites tranches toastinettes vache qui rit au cheddar qui donne un fondant et un petit regressif qu’on adore !
Burger ratatouille
4 burgers
INGRÉDIENTS
Pâte à burger
250g de farine T45
15g de levure du boulanger
5g de sel fin
10 cl d’eau tiède
4cl de lait tiède
30g d’œuf
15g de beurre
QS graines de sésame torrefiées
Ratatouille
2 oignons jaunes
3 gousses d’ail
5 tomates
1 aubergine
2 courgettes
1 piment rouge léger
2 poivrons
20 cl de bouillon de légumes
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
Confit d’oignons rouges
4 oignons rouges
20g de beurre
1 filet de vinaigre balsamique
Montage burgers
8 tranches de fromage toastinettes
QS de laitue
4 steaks de bœeuf
4 œufs
RECETTE
La pâte à burger
Dans un pichet, mélangez l’eau, le lait et la levure émiettée. Couvrez et laissez reposer 10 minutes. Dans la cuve du robot, versez le sel et la farine, mélangez. Une fois le mélange lait-eau-levure prêt, rajoutez le à la farine et commencez à pétrir avec le crochet, rajoutez l’œuf battu et pétrissez en vitesse 2 pendant 20 minutes. Rajoutez ensuite le beurre et pétrissez en vitesse 3 pendant 5 minutes. Formez une boule dans la cuve et couvrez la (pas au contact) et laissez la gonfler 2 heures à 27°. Au bout de 2 heures, dégazez la, formez 4 boules puis laissez les reposer 1 heure 27°. Les boules ont doublé de volume. Passez la dorure à l’aide d’un pinceau, saupoudrez de graines de sésame torrefiées. Faites cuire 14 minutes dans un four préchauffé à 200°.
Le ratatouille
Le confit d’oignons rouges
Découpez vos oignons en fines lamelles. Dans une poêle à feu doux, versez le beurre et un filet d’huile d’olive ainsi que vos oignons émincez. Laissez confire 20 minutes, déglacez au vinaigre balsamique et laissez cuire encore 5 minutes. Assaisonnez et débarrassez.
Le montage des burgers
Dans une poêle à feu vif, faites cuire vos steaks selon votre convenance et rajoutez sur le dessus les deux tranches de fromage et laissez les fondre. Pendant ce temps, ouvrez vos pains en deux, déposez une couche de ratatouille sur le pain du bas, surmonté d’une couche de confit d’oignons rouges, de la laitue, le steak cuit à votre convenance, les deux tranches de fromage, refermez et dégustez immédiatement.