Précédent Suivant NOTES Pour faire la poudre de romarin, prenez du romarin séché et mixez le. Cette glace se déguste tiède avec une boule de glace à la vanille. Tarte abricot et romarin Façon Cédric Grolet 1 tarte de 20cm INGRÉDIENTS Pâte sucrée 75g de beurre 47,5g de sucre glace 15g de poudre d’amande 1g […]
Précédent Suivant NOTES Une de mes tartes aux poires préférées, le crémeux au chocolat y est sublime. Pour cette tarte j’utilise un cercle d’une hauteur de 4.5cm pour avoir une garniture bien généreuse. Tarte poires chocolat Façon François Perret 1 tarte de 16cm INGRÉDIENTS Pâte sucrée 70g de farine 10g de poudre d’amande 25g de […]
Précédent Suivant NOTES Une pâtisserie de très courte saison avec les mirabelles. Celle-ci me vient du livre « Saisons » de Yann Couvreur. Vous pourrez retrouver la recette du nappage neutre juste ici. Tartelettes mirabelles vanille Façon Yann Couvreur 6 tartelettes de 8cm INGRÉDIENTS Pâte sucrée 80g de beurre 50g de sucre glace 15g de poudre d’amandes […]
Précédent Suivant NOTES Pour cette tarte, et pour toutes les tartes de façon générale, ne sous estimez pas la cuisson de la pâte sucrée qui doit être bien dorée, elle sera plus croustillante et meilleure que lorsqu’elle est un peu blanche. Sortez la tarte du frais 15 min avant de la déguster pour profiter de […]
Précédent Suivant NOTES Si vous n’avez pas de nappage neutre, vous pouvez le réaliser vous même. Il vous faudra 5g de gélatine en feuille, 75ml d’eau, 100g de sucre et 25g de glucose. Portez à ébullition l’eau, le sucre et le glucose, hors du feu, rajoutez la gélatine et mélangez, Versez dans un pot en […]
Précédent Suivant NOTES C’est cette recette qui m’a fait aimé les tartes au citron, je me souviens encore de la surprise que j’ai eu lorsque je l’ai goûtée pour la première fois, elle était parfaitement équilibrée entre le sucre et l’acidité. Pour que la pâte ne se détrempe pas et reste croustillante plus longtemps, vous […]
NOTES Une belle tarte aux framboises tirée du livre « Pâtisserie » de Cyril Lignac. Je l’ai légèrement modifiée ici, notamment pour la confit de framboises dans lequel je rajoute de la pectine NH pour qu’il se tienne bien. Sinon il est un peu trop liquide pour remplir les framboises. Je fais également cuire mon fond de […]
Précédent Suivant NOTES C’est sur la chaîne de pâtisserie de « Charles et Ava » que j’ai trouvé cette belle recette de tartelettes tiramisu. Nous avons ici des tartelettes ultra gourmandes, notamment avec l’ajout du praliné, qui prend d’ailleurs un peu le dessus sur le goût « tiramisu ». Elles sont à déguster à température ambiante pour apprécier toutes […]
Précédent Suivant NOTES Cette recette est tirée du magazine « Fou de pâtisserie n°46 » d’après la recette originale d’Ophélie Barès. Vous pouvez rencontrer des difficultés sur la crème brûlée, choisissez de la couler dans un moule adapté et surtout attendez qu’elle soit bien cuite avant de la sortir du four sinon elle s’effondrera après la décongélation. […]
