NOTES Le secret pour avoir une ratatouille bien savoureuse, c’est la cuisson indépendante de chaque légume. De cette façon, chaque légume garde ses saveurs et apporte un côté caramélisé à la ratatouille. Le parmesan et le basilic apportent une touche de gourmandise que j’adore mettre sur mes ratatouilles. Et bien sûr, c’est meilleur quand c’est […]
NOTES Il y a dans la recette originale des anchois dans la sauce Cesar. Mais je ne suis pas une grande fan, je vous propose donc une version sans anchois. Il n’y a également ni avocat ni tomates dans la version originale mais… Bon… À chacun sa version de la salade César ! Salade […]
NOTES Rapide et efficace, c’est mon repas de prédilection lors des journées de travail trop chargées. Avocado Toast 2 avocado toasts INGRÉDIENTS Toasts 2 blancs de poulet 2 tranches de pain 2 œufs Crème d’avocat 1 avocat 2 tomates cerise 25g de st Moret 1 filet de sauce sriracha Un peu de coriandre Sel, piment […]
NOTES Les gyozas font partis de mes plats préférés, c’est toujours ce que je commande quand on mange japonais. Sur cette recette, le pliage est un peu technique, prenez le temps de regarder un tuto pour bien comprendre le geste. Soyez attentif à étaler la pâte très finement. Gyozas au porc 24 gyozas INGRÉDIENTS […]
Précédent Suivant NOTES La pavlola n’est pas un dessert compliqué, les étapes sont simples et rapides (excepté pour la cuisson de la meringue). On peut cependant rencontrer une difficulté sur le pochage de la meringue pour avoir de belles pétales bien régulières, c’est un coup de main à prendre. Cette recette de Yann Couvreur peut […]
Précédent Suivant NOTES Cette recette est tirée du livre « Pâtisserie » de Ferrandi, certainement mon livre préféré pour la pâtisserie, c’est ma petite bible. La recette est un peu technique mais le chemin vaut largement le coup ! Vous pouvez rencontrer des difficultés sur la confection de votre crème au beurre. Personnellement j’ai choisi de la […]
Précédent Suivant NOTES Sublime mélange entre le cinnamon roll et la babka : La babkanelle. Vous pourrez retrouver cette recette en vidéo sur la chaîne Youtube de Charles et Ava. Il est indiqué 1h de cuisson dans la recette originale mais surveillez bien votre four et la coloration de votre brioche. Babkanelle Façon Charles […]
NOTES Le dahl aux épinards et aux lentilles corail est de loin mon dahl préféré ! Vous pouvez faire plusieurs tests en choisissant les épices que vous affectionnez le plus, le rendre plus ou moins piquant, les possibilités sont infinies. Dahl aux épinards 3 personnes INGRÉDIENTS Dahl 1 oignon jaune 2 gousses d’ail 1 morceau […]
Précédent Suivant Cacio e pepe 2 personnes INGRÉDIENTS 200g de spaghettis 1 c.à.s de grains de poivre 50g de parmesan 50g de pecorino RECETTE Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites pré-cuire vos spaghettis 3 minutes. Dans une poêle, versez les grains de poivre concassés et versez par dessus une louche d’eau de cuisson des […]
Précédent Suivant NOTES Cette recette est tirée du magazine « Fou de pâtisserie n°46 » d’après la recette originale d’Ophélie Barès. Vous pouvez rencontrer des difficultés sur la crème brûlée, choisissez de la couler dans un moule adapté et surtout attendez qu’elle soit bien cuite avant de la sortir du four sinon elle s’effondrera après la décongélation. […]
NOTES J’ai ajouté à la recette originale de la scarmoza fumée, elle ajoute une petite touche gourmande que j’aime beaucoup. Également, je n’hésite pas à mettre beaucoup de basilic à cette recette. Aubergines Parmigiana 2 personnes INGRÉDIENTS 2 aubergines 1 oignon jaune 2 gousses d’ail 2 c.à.c d’origan séché 600g de tomates pelées 1 […]
NOTES Dans cette recette, le plus important est la texture du beurre. S’il n’est pas pommade, vous aurez trop de mal à façonner vos biscuits (c’est déjà pas évident quand il est pommade). Pour le tempérage du chocolat au bain-marie, voici les règles : Chocolat noir : Faites le fondre à 50°, refroidissez-le 28-29° puis […]
Tartare crevettes, avocat et mangue 2 personnes INGRÉDIENTS 1 avocat 1/2 oignon rouge 1/2 mangue 110g de crevettes QS Ciboulette QS Aneth QS Piment d’espelette 2 c.à.s d’huile de sésame QS Sel RECETTE Coupez l’avocat, l’oignon rouge, les crevettes et la mangue en cube de moins d’1cm. 2. Ciselez la ciboulette et l’aneth 3. […]
Précédent Suivant NOTES Cette recette est tirée du livre « Saisons » de Yann Couvreur et elle est retranscrite presque telle quelle. Dans la recette initiale, il faut pochez les Paris Brest dans 6 moules prévus à cet effet et les laisser durcir 2h au congélateur avant de les enfourner (sans le moule) 22 min dans un […]
Précédent Suivant NOTES Vous pouvez garder cette recette de sauce teriyaki pour de nombreuses autres recettes comme le poulet teriyaki accompagné de riz et brocolis. Elle se conserve une bonne semaine au frais dans un bocal hermétique. Chou-fleur teriyaki 2 personnes INGRÉDIENTS 1 chou-fleur 120g de riz 1 filet d’huile de sésame 2 oignons […]
À quoi sert le tempérage du chocolat ? En pâtisserie, on utilise généralement le tempérage du chocolat pour faire des décors, des finitions, des moulages, des tablettesetc. Le tempérage permet d’avoir un chocolat bien craquant et brillant. Lorsqu’il est bien exécuté, votre chocolat ne fondra pas instantanément sous vos doigts dès lors que vous le […]
NOTES La cuisson des asperges au bouillon de volaille permet d’obtenir des asperges glacées, bien juteuses et bien assaisonnées. Ne négligez pas le jus de citron à la fain de la préparation qui ajoute la touche d’acidité qui va équilibrer l’assiette. Risotto aux asperges 2 personnes INGRÉDIENTS 20 asperges vertes 1 échalote 1L de […]
Précédent Suivant NOTES Étalez le sablé cacao sur 2mm MAXIMUM pour qu’ils n’empêchent pas les brioches de lever. La recette de pâte à tartiner gianduja est délicieuse, vous pouvez la réutiliser pour d’autres recettes qui nécessitent de la pâte à tartiner ou juste pour étaler sur des tartines. Brioches gianduja Façon Cyril Lignac 10 […]
