Précédent Suivant NOTES Le bonheur de cette brioche c’est lorsqu’on tombe sur un trou dans lequel on a placé du beurre salé… Une bulle de réconfort. Brioche au sucre Façon Cédric Grolet 1 brioche de 20 cm INGRÉDIENTS 333g de farine T45 8.3g de sel 40g de sucre semoule 13.3g de levure fraîche 150g d’œufs […]
Précédent Suivant NOTES Servez la tiède elle n’en sera que meilleure ! Ma tarte bourdaloue 1 tarte de 20cm INGRÉDIENTS Pâte sablée noisette 140 g de farine type 55 100 g de beurre pommade 50 g de sucre glace 50 g de poudre de noisettes brutes 1 g de sel fin 45 g de jaunes d’œufs 4 g […]
Précédent Suivant NOTES La mousse de sirop d’érable et la poire s’associent à merveille dans ce dessert. On pourrait tenter une autre version avec un glaçage velours plus léger que le glaçage au chocolat pour ne garder que les saveurs poire-érable. Poire d’érable Façon Christophe Michalak 4 poires d’érable INGRÉDIENTS Poires rôties 3 poires Williams […]
Précédent Suivant NOTES N’hésitez pas à le servir avec du rab de confit de griottes. Forêt blanche Façon Cédric Grolet 5 petits entremets de 6x6cm INGRÉDIENTS Sablé fleur de sel 63g de chocolat Guanaja 63g de beurre 50g de sucre cassonade 20g de sucre semoule 0.66g de vanille liquide 1g de fleur de sel 73g […]
NOTES La purée de citron vert n’est pas facile à trouver, vous pouvez la confectionner vous même en ajoutant 10% de sucre à du jus de citron vert. Roulé citron et praliné Façon Cyril Lignac 1 roulé – 6 personnes INGRÉDIENTS Biscuit roulé 140g de lait 100g de beurre 140g de farine 170g de jaunes […]
Précédent Suivant NOTES Je les conserve au frigo pour que les bounty ball soient toujours frais et à la dégustation. Ce sont de véritables bombes régressives ! Bounty ball 12 bounty ball INGRÉDIENTS 400g de lait concentré sucré 220g de noix de coco râpée + 20g pour la déco 300g de chocolat noir Guanaja RECETTE […]
Précédent Suivant NOTES Pour faire la poudre de romarin, prenez du romarin séché et mixez le. Cette glace se déguste tiède avec une boule de glace à la vanille. Tarte abricot et romarin Façon Cédric Grolet 1 tarte de 20cm INGRÉDIENTS Pâte sucrée 75g de beurre 47,5g de sucre glace 15g de poudre d’amande 1g […]
Précédent Suivant NOTES Pour ce noël 2023, j’ai créé ma bûche en m’inspirant de différents entremets et de la bpuche pain d’épices de Cédric Grolet. Celle-ci est longue à faire mais en vaut le coup car délicieuse, la clémentine, le chocolat et le pain d’épices sont un trio gagnant pour retrouver l’esprit de noël. Bûche […]
Précédent Suivant NOTES Une de mes tartes aux poires préférées, le crémeux au chocolat y est sublime. Pour cette tarte j’utilise un cercle d’une hauteur de 4.5cm pour avoir une garniture bien généreuse. Tarte poires chocolat Façon François Perret 1 tarte de 16cm INGRÉDIENTS Pâte sucrée 70g de farine 10g de poudre d’amande 25g de […]
NOTES La meilleure recette de crêpes à mon goût. Le fait de la laisser reposer toute une nuit permet au rhum de bien diffuser son parfum. Vous pouvez les agrémenter de tout ce que vous voulez, personnellement, je les adore nature ! Crêpes Façon Nicolas Paciello 12 crêpes INGRÉDIENTS 280g de farine 40cl de lait […]
Précédent Suivant NOTES J’ai voulu recréer la sensation du kinder bueno avec ces macarons en jouant sur les goûts et les textures. Inspirée des macarons de Michalak, j’ai inséré dans mes macarons un palet fin de chocolat pour retrouver cet enrobage du kinder bueno ainsi que de la feuilletine pour le côté « gaufré ». Macarons bueno […]
NOTES Si au bout de 50 minutes de cuisson, votre cake est cuit mais pas votre carotte, sortez le cake du four, enlevez la carotte et laissez la cuire toute seule au four pus remettez la dans le cake une fois bien fondante. Une mention spéciale pour ce délicieux glaçage sur cette recette qui change […]
Précédent Suivant NOTES Mettez le confit de myrtilles au dernier moment sur le crumble, pour pas que celui-ci ne ramollisse. Vous pouvez réaliser cette recette avec des cerises à la place des myrtilles, elle se marient très bien avec la noix de coco. Muffins myrtille crumble coco 10 muffins INGRÉDIENTS Appareil à muffin 2 œufs […]
NOTES Ces cookies sont des petites bombes de gourmandise. Vous pourrez garder le surplus de praliné pistache pour d’autres recettes. Cookies pistache Façon Aurélien Cohen 10 cookies INGRÉDIENTS Pâte à cookies pistache 80g de chocolat noir 225g de farine T55 4g de levure chimique 1g de sel fin 100g de beurre mou 230g de vergeoise […]
Précédent Suivant NOTES Une pâtisserie de très courte saison avec les mirabelles. Celle-ci me vient du livre « Saisons » de Yann Couvreur. Vous pourrez retrouver la recette du nappage neutre juste ici. Tartelettes mirabelles vanille Façon Yann Couvreur 6 tartelettes de 8cm INGRÉDIENTS Pâte sucrée 80g de beurre 50g de sucre glace 15g de poudre d’amandes […]
Précédent Suivant NOTES Pour cette tarte, et pour toutes les tartes de façon générale, ne sous estimez pas la cuisson de la pâte sucrée qui doit être bien dorée, elle sera plus croustillante et meilleure que lorsqu’elle est un peu blanche. Sortez la tarte du frais 15 min avant de la déguster pour profiter de […]
NOTES Ces sablés sont, paraît-il, les préférés de Christophe Michalak, dit-il dans son livre « Michalak Paris – 2016-2020 ». ET ce sont devenus mes petits biscuits préférés également ! Ils ont une texture incroyable, très friables, ils sont d’une gourmandise folle ! Il faut toujours en avoir une boîte chez soi. Sablés chocolat Façon Christophe Michalak […]
Précédent Suivant NOTES Si vous n’avez pas de nappage neutre, vous pouvez le réaliser vous même. Il vous faudra 5g de gélatine en feuille, 75ml d’eau, 100g de sucre et 25g de glucose. Portez à ébullition l’eau, le sucre et le glucose, hors du feu, rajoutez la gélatine et mélangez, Versez dans un pot en […]
Précédent Suivant NOTES François Perret fait partie de mes pâtissiers préférés par ses revisites de tous les desserts d’enfance qui sont si regressifs. Cette recette « d’île flottant » vient du livre « Instants sucrés » qui recouvre une partie de ses pâtisseries vendues au Ritz. Niveau goût, on est totalement dans l’île flottante, notamment par le gâteau de […]
NOTES Les petits gâteaux parfaits pour accompagner le café. Vous pouvez remplacer la farine de sarrasin par de la farine complète. Biscuits granola Pour une quinzaine de granolas INGRÉDIENTS 150 g de farine T55 50 g de farine de sarrasin 60 g de muscovado 3 g de levure chimique Une grosse pincée de sel fin […]
