Précédent Suivant NOTES À déguster avec un café, le napolitain est le petit gâteau par excellence de mon enfance, ultra régressif. Sur cette version, la ganache au chocolat noir lui donne un côté plus fin et délicat. Gâteau napolitain Façon Chef Philippe Cadre de 18 cm – 9 petits napolitains INGRÉDIENTS Génoise à la vanille […]
Précédent Suivant NOTES C’est cette recette qui m’a fait aimé les tartes au citron, je me souviens encore de la surprise que j’ai eu lorsque je l’ai goûtée pour la première fois, elle était parfaitement équilibrée entre le sucre et l’acidité. Pour que la pâte ne se détrempe pas et reste croustillante plus longtemps, vous […]
Précédent Suivant NOTES Ah j’adore les cannelés… Pour ceux-ci j’ai choisi des produits d’une excellente qualité et ça a donné un super résultat. D’abord, la vanille bleue de la Réunion, intense et très parfumée, puis un rhum brun Jamaïcain très fort et puissant. L’utilisation des moules en cuivre permet une cuisson plus uniforme et l’intérieur […]
NOTES Une belle tarte aux framboises tirée du livre « Pâtisserie » de Cyril Lignac. Je l’ai légèrement modifiée ici, notamment pour la confit de framboises dans lequel je rajoute de la pectine NH pour qu’il se tienne bien. Sinon il est un peu trop liquide pour remplir les framboises. Je fais également cuire mon fond de […]
Précédent Suivant NOTES Ces madeleines sont tellement addictives, c’est assez incroyable. Soyez généreux sur le caramel qui fait toute la gourmandise de ces belles madeleines. Si vous laissez reposer l’appareil à madeleine toute la nuit, c’est encore mieux, il sera d’autant plus savoureux ! Madeleines marbrées Façon Pierre-Jean Quinonero 18 madeleines INGRÉDIENTS Madeleines 135g d’oeuf […]
Précédent Suivant NOTES Vous pouvez agrémenter ce clafoutis avec des pépites de chocolat ou directement du chocolat dans l’appareil. Vous pouvez également rajouter des pistaches concassées, des zestes d’orange, sentez vous libre de l’agrémenter comme bon vous semble. Clafoutis aux cerises 1 gros clafoutis – 8 personnes INGRÉDIENTS 550g de cerises 4 œufs 110g de […]
Précédent Suivant NOTES Gardez bien précieusement le sirop pour pouvoir imbiber généreusement les parts de baba directement dans l’assiette. Baba au rhum Façon Cyril Lignac 1 baba – 6 personnes INGRÉDIENTS Pâte à baba 180g de farine T45 20g de sucre semoule 4g de sel fin 10g de levure boulangère 8g de lait 120g d’œufs […]
Précédent Suivant NOTES C’est sur la chaîne de pâtisserie de « Charles et Ava » que j’ai trouvé cette belle recette de tartelettes tiramisu. Nous avons ici des tartelettes ultra gourmandes, notamment avec l’ajout du praliné, qui prend d’ailleurs un peu le dessus sur le goût « tiramisu ». Elles sont à déguster à température ambiante pour apprécier toutes […]
Précédent Suivant NOTES Voici ma petite madeleine de Proust, la brioche vendéenne. Mais pas n’importe quelle brioche vendéenne, celle-ci. Elle me rappelle les vacances que je passais avec mes parents quand j’étais petite dans les villages vacances ou les rares matins où on avait le droit à des petits déjeuners de rois, souvent en vacances […]
Précédent Suivant NOTES Ce flan fût une révélation pour moi. J’ai toujours pensé que les flans étaient des desserts sans intérêt. Jusqu’à la découverte de celui-ci. Pour la petite histoire, j’ai découvert la vanille bleue durant une excursion sur l’île de la Réunion et je suis tombée amoureuse. C’est une vanille extrêmement puissante, tellement qu’elle […]
Précédent Suivant NOTES Aurélien Cohen fait partie de mes pâtissiers préférés et pour cause, c’est lui qui a la meilleure recette du banana bread ! J’en ai testé de très nombreuses, celle-ci est de loin ma préférée. On retrouve dans ce banana bread une texture presque de pudding très humide et moelleux, une croûte croustillante […]
Précédent Suivant NOTES Ce fraisier est de loin le meilleur que j’ai jamais goûté. Il faut dire que la fleur d’oranger est un parfum que j’apprécie particulièrement et celui-ci en est délicatement parfumé. C’est frais, c’est printanier, c’est gourmand et croustillant ! Il s’agit du fraisier réalisé par Christophe Renou pour la finale du MOF […]
Précédent Suivant NOTES Ces macarons sont de loin les meilleurs que j’ai pu déguster de toute ma vie. (Et j’en ai mangé des macarons). Ne négligez aucun détail. Le disque fin de chocolat apporte au macaron un côté craquant qui paraît presque indispensable tellement il est agréable. Les noix de pécan caramélisées nous emmènent directement […]
NOTES Il existe 2 sortes de cheesecakes. Le cheesecake sans cuisson et le cheesecake avec cuisson. C’est indéniablement ce deuxième que je préfère. Il a une texture fondante et aérienne, on retrouve le vrai cheesecake réconfortant qu’on aimerait manger à New York. Et le coulis de framboises lui apporte la petite touche sucrée-acide qui rend […]
Précédent Suivant NOTES C’est la meilleure recette de tiramisu que je connaisse. Il a une crème incroyablement bien équilibrée qui révèle le café grâce à la crème préalablement infusée et qui laisse s’exprimer la douceur et la gourmandise de l’Amaretto. Tiramisu 1 tiramisu de 16cm de diamètre INGRÉDIENTS Biscuit cuillère 100g de blancs d’œufs […]
Précédent Suivant NOTES La pavlola n’est pas un dessert compliqué, les étapes sont simples et rapides (excepté pour la cuisson de la meringue). On peut cependant rencontrer une difficulté sur le pochage de la meringue pour avoir de belles pétales bien régulières, c’est un coup de main à prendre. Cette recette de Yann Couvreur peut […]
Précédent Suivant NOTES Cette recette est tirée du livre « Pâtisserie » de Ferrandi, certainement mon livre préféré pour la pâtisserie, c’est ma petite bible. La recette est un peu technique mais le chemin vaut largement le coup ! Vous pouvez rencontrer des difficultés sur la confection de votre crème au beurre. Personnellement j’ai choisi de la […]
Précédent Suivant NOTES Sublime mélange entre le cinnamon roll et la babka : La babkanelle. Vous pourrez retrouver cette recette en vidéo sur la chaîne Youtube de Charles et Ava. Il est indiqué 1h de cuisson dans la recette originale mais surveillez bien votre four et la coloration de votre brioche. Babkanelle Façon Charles […]
Précédent Suivant NOTES Cette recette est tirée du magazine « Fou de pâtisserie n°46 » d’après la recette originale d’Ophélie Barès. Vous pouvez rencontrer des difficultés sur la crème brûlée, choisissez de la couler dans un moule adapté et surtout attendez qu’elle soit bien cuite avant de la sortir du four sinon elle s’effondrera après la décongélation. […]
NOTES Dans cette recette, le plus important est la texture du beurre. S’il n’est pas pommade, vous aurez trop de mal à façonner vos biscuits (c’est déjà pas évident quand il est pommade). Pour le tempérage du chocolat au bain-marie, voici les règles : Chocolat noir : Faites le fondre à 50°, refroidissez-le 28-29° puis […]
